芋泥麻薯蛋黃肉鬆軟歐包(Taro Paste and Mochi Filling Bread)

最近做軟歐包上癮了。 不光是趕時髦，向往軟糯、健康的口感，也是為了消滅過多的芋頭。

麻薯、芋泥、紫薯、鹹蛋黃、肉鬆…

一口咬下去，柔軟、香醇、起沙，味蕾的無限滿足。

來源:芋泥麻薯蛋黃肉鬆軟歐包 | 如何做到皮脆而不硬卻內心柔軟 | 麻薯絕不變硬可拉絲的配比 | Taro paste and mochi filling，材料和做法均做過調整。

中種材料:

• 50克 高筋麵粉
• 50克 溫水
• 0.5克 酵母粉(我放了¼茶匙)
• 3克 白糖
• 1克 鹽

麵團材料(大約4個)：

• 300克 高筋麵粉
• 50克 全麥粉
• 4克 酵母粉
• 25克 白糖
• 5克 鹽
• 125克 水
• 65克 牛奶
• 35克 無鹽黃油

麻薯：

• 100克 糯米粉
• 30克 澱粉
• 185克 牛奶
• 35克 白糖
• 30克 無鹽黃油

芋頭餡：

• 350克 芋頭
• 35克 紫薯
• 45克 淡奶油
• 90克 牛奶
• 40克 白糖
• 20克 無鹽黃油

其他材料：

• 7個 鹹蛋黃
• 50克 肉鬆

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉和鹽，揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍大約1小時。
2. 加入高筋麵粉、全麥粉、酵母粉、白糖、鹽、水、和牛奶，揉搓均勻。
3. 加入軟化黃油，繼續揉搓。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

準備麻薯：

1. 把糯米粉、澱粉、牛奶、和白糖，攪勻，過篩。
2. 用大火蒸10分鍾，中間用筷子攪勻。
3. 起鍋。
4. 加入軟化黃油，揉成光滑的狀態。
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)備用。

準備紫薯香芋餡：

1. 把芋頭與紫薯用大火蒸熟，蒸軟。
2. 倒入容器中壓碎。
3. 加入淡奶油、牛奶、白糖、和軟化黃油，用攪拌機打勻。
4. 上鍋蒸幾分鍾，蒸幹水分。
5. 起鍋，攤涼。
6. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)備用。

準備鹹蛋黃肉鬆餡：

1. 把鹹蛋黃用大火蒸10分鍾。
2. 起鍋，攤涼。
3. 放入塑料袋，用擀麵杖壓碎。
4. 再放入肉鬆，拌勻。

組裝麵包：

1. 把麵團、麻薯、紫薯香芋餡、和鹹蛋黃肉鬆餡都分4份。
2. 擀開麵團成牛舌狀，上麵放麻薯、紫薯香芋餡、肉鬆、和鹹蛋黃。
3. 卷成橄欖狀，封口朝下。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2到3倍。
5. 表麵撒少量麵粉。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 麵包表麵斜著割幾刀，不要切斷。
3. 入烤箱烘烤25分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。