芋頭酥(Taro Pastry)

過年剩下一些芋頭，做了心儀很久的芋頭酥。 做法不難，但是漂亮的酥皮不容易，炒芋蓉也需要耐心。 另外，買不到紫薯粉，隻能用食用色素代替了。

外皮酥，內有芋蓉香，甜而不膩。

來源：多層次芋頭酥~烘焙華爾滋~油皮可做綠豆椪，材料和做法均做過調整。

芋泥餡材料：

• 500克 芋頭
• 100克 白糖(我放了75克)
• 30克 黃油
• 20克 奶粉

油皮材料:

• 200克 中筋麵粉
• 15克 糖粉
• 70克 黃油
• 105克 冷水

油酥材料：

• 160克 低筋麵粉
• 80克 黃油
• 幾滴 紫色食物色素

準備芋泥：

1. 芋頭去皮，切塊。
2. 用大火蒸熟。
3. 攤涼。
4. 加入白糖、黃油、和奶粉，用攪拌機攪勻。
5. 再用中火炒成團。
6. 起鍋，攤涼。
7. 分20份，搓圓。

準備油皮：

1. 黃油在室溫下回暖。
2. 把麵粉和糖粉過篩。
3. 加入黃油和冷水，攪拌均勻。
4. 放入冰箱，鬆弛30分鍾。
5. 分10份，搓圓。

準備油酥：

1. 黃油在室溫下回暖。
2. 把麵粉過篩。
3. 加入黃油，攪拌均勻。
4. 滴色素，攪勻。
5. 分10份.

組裝：

1. 取一份油皮擀薄，鋪一份油酥，卷起。
2. 放入冰箱，鬆弛10分鍾。
3. 取出，擀長，再卷起。
4. 再放入冰箱，鬆弛10分鍾。
5. 重複上兩步驟。
6. 把酥皮從中間切開。 切口朝下，分別用手掌壓扁。
7. 取一份酥皮，擀成水餃皮形狀，包芋泥餡。

做法：

1. 烤爐預熱340°F。
2. 放入烤爐，烘烤10分鍾。
3. 把溫度調低至320°F，再烘烤20分鍾上色。
4. 取出，攤涼。