潮洲光煎

大年初一做了潮洲光煎(灌煎)。 不是因為吃素積福，而是純屬好奇，因為灌煎在東南亞很受歡迎。

灌煎的裏麵是傳統素蒸糕，有芋頭、蘿卜、沙葛、花生、和芹菜，用粉開勻。 裹上腐皮，蒸過再煎酥。

我特別用五香粉和鹽水煮軟花生，在餡裏麵也加了五香粉。

酥脆的腐皮，五香的花生粒，回味無窮。

有人說可以吃出芋頭味。 也許我把芋頭、蘿卜、和沙葛刨得太細，肉眼看不見，涼了以後確實可以品出來。

因為裏麵的蒸糕不吸油，所以隻耗了很少炸油。

對於我來講，傳統灌煎是一種新體驗。

來源：潮州糕點????光煎????素食，材料和做法均做過調整。

材料(大約24根)：

• 200克 花生
• 180克 澱粉
• 180克 粘米粉
• 600克 芋頭
• 300克 沙葛
• 300克 白蘿卜
• 1根 芹菜
• 24張 5x5英寸腐皮
• 1-½茶匙 鹽
• ½茶匙 五香粉
• 2茶匙 胡椒粉
• 2湯匙 白糖
• 2杯 油(會剩下很多油)

準備工作：

1. 把花生用水煮軟，用½茶匙鹽和¼茶匙五香粉調味。
2. 把澱粉和粘米粉過篩5次。
3. 分別把芋頭、沙葛、和白蘿卜去皮，刨絲，擠幹水份。
4. 把芹菜切碎。

包灌煎：

1. 把腐皮浸入冷水，泡軟。
2. 把花生、芋頭絲、沙葛絲、蘿卜絲、和芹菜粒放在一起。
3. 用1茶匙鹽、¼茶匙五香粉、胡椒粉、和白糖調味。
4. 加入粘米粉，拌勻。
5. 用腐皮包餡，封口，刷油(防止粘粘)。
6. 用大火蒸45分鍾。
7. 起鍋，攤涼。

炸灌煎：

1. 把灌煎切片。
2. 用油炸出金黃色。
3. 拌辣椒醬進食。