北海道雙層芝士蛋糕(Hokkaido Double Cheese Cake)

居家抗疫，又趕上感恩節。 既然無法出去慶祝，就做點特別的東西應景。

這個網紅食譜在國內火得一塌糊塗。 蛋糕分三層。 底部是鬆軟的戚風蛋糕，中間是日式奶油芝士蛋糕，裏麵有大量雞蛋。 最上麵是蛋黃、奶油加馬斯卡普芝士，也就是做提拉米蘇的意大利芝士，本身沒有什麽味道。

整體口感潤滑，甜而不膩。 奶油芝士的清香夾雜著蛋黃香，特別適合東方人的口味。

老媽隻喜歡傳統的雞蛋糕，居然也能吃得津津有味。

來源：北海道雙層芝士蛋糕(母親節的禮物)，材料和做法均做過調整。

戚風蛋糕材料(8英寸烤盤)：

• 5隻 雞蛋
• 50克 色拉油
• 60克 鮮奶
• 80克 白糖
• 90克 低筋麵粉
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

半熟芝士蛋糕材料：

• 260克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 110克 白糖
• 180克 酸奶油
• 4隻 雞蛋
• 45克 澱粉
• 150克 牛奶

馬斯卡彭慕斯材料:

• 2個 蛋黃
• 80克 白糖
• 32克 水
• 200克 馬斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)
• 1包(3.4安士) 吉利丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
• 280克 淡奶油

裝飾：

• 適量 蛋糕碎
• 200克 鮮奶油

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 奶油芝士在室溫下回暖。
3. 酸奶油在室溫下回暖。
4. 馬斯卡彭芝士在室溫下回暖。

戚風蛋糕做法：

1. 烤爐預熱300°F。
2. 高速打發蛋白、55克白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
3. 充分打發蛋黃、色拉油、鮮奶、和25克白糖。
4. 分數次加入麵粉，輕輕拌勻。
5. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
6. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
7. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
8. 放入烤爐，烘烤60分鍾，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，倒扣攤涼。

半熟芝士蛋糕做法：

1. 烤箱預熱285°F，烤爐底放一盆熱水(用水浴法)。
2. 把奶油芝士和白糖打發至光滑。
3. 加入酸奶油，攪拌均勻。
4. 再加入雞蛋，每加一隻都打發均勻。
5. 分數次加入澱粉，輕輕拌勻。
6. 最後加入牛奶，拌勻。
7. 把戚風蛋糕切薄片，放在烤盤底部，上麵鋪芝士糊。
8. 放入烤爐，烘烤60分鍾。
9. 取出，攤涼。

馬斯卡彭慕斯做法:

1. 把蛋黃打發均勻。
2. 把白糖和水加熱至溶化，116°C。
3. 倒入蛋黃中，打發至白色。
4. 把馬斯卡彭芝士打發光滑。
5. 加入蛋黃液和吉利丁粉，攪拌均勻。
6. 把淡奶油打發成固態。
7. 加入芝士糊，攪勻。
8. 把芝士鋪在裝著芝士蛋糕的烤盤上麵。
9. 入冰箱冷凍3-4小時。

組裝蛋糕：

1. 把剩下的蛋糕用攪拌機打碎。
2. 打發鮮奶油至固態。
3. 蛋糕脫模，抹上鮮奶油，再沾上蛋糕碎。