台式香酥Q餅

中秋節眼看就到了。 每年都有親朋好友送月餅，今年大概也不例外。

很少烤粵式月餅，因為做起來很複雜。 而且甜膩，周圍人不愛吃。

曾經跟風做過幾次蘇式酥皮月餅。去年第一次學做肉鬆麻薯蛋黃酥，也就是台灣的三Q餅，受到一致好評。 有人直接問是不是月餅。 既然如此受歡迎，今年再做一次。

采用網上廣為流傳的版本。步驟比較繁瑣，但是層層起酥，軟、滑、甜、鹹、香。

其實，隻要有心，什麽都可以當作月餅。

但願人長久，千裏共嬋娟。

來源：香酥Q餅，材料和做法均做過調整。

油皮材料(10份)：

• 175克 中筋麵粉
• 32克 白糖
• 4克 奶粉
• 1克 鹽
• 70克 酥油
• 74克 水

酥皮材料：

• 175克 低筋麵粉
• 70克 酥油

麻薯材料：

• 165克 牛奶
• 16克 奶粉
• 16克 太白粉(土豆澱粉)
• 8克 澱粉
• 8克 番薯粉(地瓜粉)
• 16克 白糖
• 2克 黃油

餡材料：

• 10個 鹹蛋黃
• 100克 肉鬆
• 260克 豆沙

刷汁：

• 1個 雞蛋
• 少量 白芝麻

準備麻薯：

1. 把牛奶、奶粉、太白粉、澱粉、番薯粉、和白糖用小火加熱，要經常攪拌。
2. 等到變稠，加入黃油，繼續攪拌。
3. 起鍋，攤涼。
4. 分成10份。

準備鹹蛋黃：

1. 把鹹蛋黃用大火蒸熟。
2. 攤涼。
3. 把豆沙分10份。
4. 每份豆沙包一個鹹蛋黃。

準備油皮：

1. 把低筋麵粉、白糖、奶粉、鹽、和酥油放入容器，攪拌成糠狀。
2. 慢慢澆入水，揉搓成麵團。
3. 放入冰箱，鬆弛30分鍾。
4. 分10份。

準備酥皮：

1. 把低筋麵粉和酥油放入容器，揉搓成麵團。
2. 分成10份。

組裝：

1. 把肉鬆分10份。
2. 打發雞蛋。
3. 把一份油皮擀薄，鋪一份油酥，卷起。 轉動90度，擀長，再卷起。 最後對折。
4. 放入冰箱，鬆弛10分鍾。
5. 把每份酥皮:
   1. 擀成水餃皮形狀。
   2. 按順序放肉鬆、蛋黃豆沙、和麻薯。
   3. 收口，按扁，用針紮幾個洞。
   4. 表麵刷蛋液，撒幾粒白芝麻。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 把Q餅烘烤25分鍾。
3. 出爐。