椰蓉葡萄幹奶油小麵包(Coconut Raisin Butter Milk Bun)

剛開始烤麵包的時候，台灣有本關於湯種的食譜大行其道，於是試遍了網上所有的湯種食譜。 後來迷上了中種發麵，就一發不可收拾。 有時看見華人麵包店用湯種打廣告，說是有益健康，不覺微微一笑。 湯種隻是糊化麵粉，使質地鬆軟，跟健康沒有關係。 我反而覺得口感太軟，不似中種那樣有嚼頭。

這個湯種食譜有我喜歡的葡萄幹和杏仁，不可不試。 我加了椰蓉，讓口味更加香醇。

以前凡是有麵包和蛋糕，老媽必定伸手拿蛋糕，這次反而是麵包。 看起來不光是我喜歡椰蓉葡萄幹哪！

來源：葡萄幹奶油小麵包 Raisin buttermilk bun，材料和做法均做過調整。

湯種材料：

• 13克 高筋麵粉
• 65克 牛奶

麵團材料：

• 200克 高筋麵粉
• 1茶匙 酵母粉
• 35克 白糖
• 35克 雞蛋
• ⅓茶匙 鹽
• 23克 牛奶
• 70克 湯種
• 45克 黃油

內餡材料：

• 50克 黃油
• 15克 糖粉
• 16克 雞蛋
• 50克 奶粉
• 30克 葡萄幹
• 45克 椰蓉

表麵材料：

• 1個 蛋黃
• 1湯匙 牛奶
• 20克 杏仁碎

準備湯種：

1. 將牛奶與高粉攪拌均勻。
2. 用慢火加熱，不停地攪拌。
3. 約65°離火，這時攪拌麵糊時會有紋路出現。
4. 表麵覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表麵結膜，降至室溫後使用。

準備麵團：

1. 黃油加熱至溶化。
2. 把高筋麵粉，酵母粉，雞蛋，白糖，鹽，牛奶，和湯種放在一起慢慢攪勻。
3. 工作台上撒幹粉，用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
4. 分3次加入溶化了的黃油，每次都充分揉勻。
5. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
6. 把麵團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

內餡做法：

1. 打發黃油和糖粉。
2. 加入雞蛋，打勻。
3. 加入奶粉，也打勻。
4. 最後加入葡萄幹和椰蓉，拌勻。
5. 放入冰箱，冷凍備用。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 把1個蛋黃和1湯匙牛奶攪勻。
3. 把麵團分割成8等份。
4. 把內餡也分8份。
5. 每份麵團搓圓，包入內餡. 表麵刷雞蛋汁。
6. 放進烤盤，最後一次放在溫暖的地方發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開320°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，撒杏仁碎。
3. 送入烤箱烤20分鍾，或者直到表麵出現金黃色。