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熱狗麵包(中種)

(2020-08-10 20:19:32) 下一個


剛開始居家抗疫時,從Costco買了一大包熱狗應急。 現在市麵供應基本恢複,沒必要留著占用冰箱, 於是拿來做麵包。

食譜還是平時用的日本食譜,因為習慣了。 網上有很多據說是華人麵包店的食譜,說得怎麽怎麽好。 我沒有對比過,所以不知道好在哪裏。 有興趣就試新食譜,沒空就繼續用舊的吧,最少不會出錯。

麵包的式樣仿照華人餅店。 美國熱狗配日本麵包,酷! 口感不錯的,比外麵賣的好吃。

麵包食譜來自《日本名店名人麵包秘方》,材料和步驟均做過調整。

中種材料:

  • 高筋麵粉 175克
  • 幹酵母粉 8克
  • 糖 25克
  • 溫水 115克

麵團材料:

  • 高筋麵粉 50克
  • 低筋麵粉 25克
  • 雞蛋 半隻
  • 奶粉 12克
  • 糖 45克(我沒有加糖)
  • 鹽 3克
  • 溫水 25克
  • 黃油 12克
  • 油 適量

餡材料:

  • 熱狗 8根

表麵刷汁:

  • 雞蛋 ½隻
  • 牛奶 1湯匙

準備中種麵團:

  1. 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
  2. 把高筋麵粉和酵母液揉搓成光滑的麵團。
  3. 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團:

  1. 取出中種麵團,在室溫解凍大約1小時。
  2. 黃油加熱至溶化。
  3. 把高筋麵粉,低筋麵粉,雞蛋液,奶粉,糖(我省略了糖),鹽,溫水,和發好的中種麵團放在一起用力充分和麵,最少10分鍾;如果麵團太濕可以加少量麵粉。
  4. 分3次加入黃油,每次都充分揉勻。
  5. 麵團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行第二次發酵,體積應該是以前的2到3倍。

麵團整形:

  1. 烤盤噴油。
  2. 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
  3. 把麵團分割成8份。
  4. 每份麵團擀開,裹住熱狗。
  5. 在麵團表麵刷一層蛋液,放在烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包:

  1. 烤箱開350°F。
  2. 麵團表麵再刷一次蛋液,進烤箱烤15分鍾,或者直到烤熟,表麵出現金黃色。

心得:

  • 麵團又濕又粘,用和麵機(Dough Maker)方便很多。
  • 烤的時候如果麵包表麵隆起大氣泡,可以用牙簽挑破。
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