咖喱牛筋腩(Curry Beef Brisket and Tendons)

每次跟同事光顧泰國餐館，都被各種咖喱攪得暈頭轉向。 紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱，… 搞不清楚，隻能叫別人幫點菜。 是不是很搞笑，平時在自家廚房叱吒風雲，出去像小白兔一樣縮手縮腳。

很久以前，從裝咖喱的罐子上找到一個南洋咖喱雞食譜。 用洋蔥爆鍋，咖喱粉和椰奶調汁，印象深刻。

這次用同樣的方法燉牛筋腩。 隻要火候夠，保你香口、入味、下飯。

材料：

• 牛筋、牛腩
• 油
• 生抽
• 料酒
• 土豆
• 鹽
• 薑
• 蒜
• 洋蔥
• 胡蘿卜
• 芹菜
• 咖喱
• 鹵水包
• 香葉
• 椰漿
• 玉米芯
• 糖

準備牛筋、牛腩：

1. 牛腩切塊，牛筋不用切。
2. 爐子開大火。
3. 鍋裏放入大量水，燒大開。
4. 放入牛筋腩，再燒開。
5. 轉中火，燒至水麵浮出大量泡沫。
6. 瀝幹水分，洗幹淨牛筋腩表麵的浮沫。
7. 攤涼後，把牛筋切大塊。
8. 爐子開得比中火稍大，燒熱鍋。
9. 淋油，燒熱。
10. 加入牛筋腩，翻炒均勻。
11. 用生抽和料酒調味。
12. 起鍋。

準備土豆：

1. 土豆去皮，切滾刀塊。
2. 用鹽醃出水。
3. 衝洗幹淨鹽巴，抹幹。
4. 爐子開得比中火稍大。
5. 燒熱炸油。
6. 放入土豆塊，炸出金黃色。
7. 起鍋。

其他準備工作：

1. 薑去皮，切大塊，用刀拍裂。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，剁蓉。
3. 洋蔥去皮，切絲。
4. 胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
5. 芹菜切段。

做法：

1. 爐子開得比中火稍大，燒熱鍋。
2. 淋油，燒熱。
3. 爆香薑片、蒜蓉、和洋蔥絲。
4. 加入咖喱，炒香。
5. 再加入鹵水包、月桂葉、和椰漿，燒出香味。
6. 加入牛筋腩，翻炒均勻。
7. 加水浸過牛筋腩。
8. 轉小火，燜3-½小時。
9. 加入土豆塊、胡蘿卜塊、芹菜段、和玉米芯，翻炒均勻。
10. 繼續燜1小時，或者直到把牛筋腩燜軟。
11. 最後開大火收汁。
12. 用鹽和糖調味。
13. 起鍋。

[恬芬妮]

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[fonsony]

頂，正想做此物。