蔥燒海參

在網上看到一段國宴大師示範蔥燒海參的視頻。 手續比較繁瑣，用油量也比較寬鬆。

因為對海參、炒糖色、以及蔥燒的烹飪手法都不大熟悉，於是就跟著做了一回。

盡管隻用了Costco買的廉價海參，操作過程也肯定打了不少折扣，成品確是充滿蔥香、料酒香、和糖的鮮甜。

國宴級不敢高攀，滿足自家的好奇和口福而已。

來源：【國宴大師?蔥燒海參】，材料和做法均做過調整。

材料：

• 海參
• 大蔥
• 薑
• 蒜
• 香菜

調味料：

• 油
• 澱粉
• 醬油
• 料酒
• 鹽
• 胡椒粉
• 糖

準備海參：

1. 把海參用冷水浸泡12小時，挑掉肚子裏豎著的粗筋。
2. 再浸泡12小時，起去肚子裏的橫筋和髒東西。
3. 繼續泡發2天，每天換水，千萬不要沾油。
4. 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉，衝洗幹淨。
5. 爐子開大火，燒開水。
6. 放入海參、醬油、料酒、鹽、和胡椒粉，燒開後轉小火燜1小時。
7. 起鍋，瀝幹水分。
8. 爐子開大火，燒熱油。
9. 把海參爆香。
10. 起鍋。

準備蔥：

1. 取蔥白，長度是海參的⅔
2. 薑去皮，切片
3. 蒜去皮，用刀拍裂
4. 爐子開中火，燒熱油。
5. 把蔥白、薑片、蒜、和香菜炸至邊角出現金黃色。
6. 去掉香菜。
7. 把剩下的蔥油蒸10分鍾，用盤子蓋著防止味道走失。

做法：

1. 爐子開慢火。
2. 翻炒油和糖，直到逐漸出現小花泡，大花泡，最後慢慢消失花泡。
3. 加入海參，翻炒均勻。
4. 轉大火，加水浸過海參。
5. 用料酒、醬油、鹽、和糖調味。
6. 加入蒸好的蔥，翻炒。
7. 加入澱粉，勾芡。
8. 翻炒均勻後，把海參和蔥白擺在盤裏。
9. 把蒸好的蔥油加入留在鍋裏的汁裏，炒勻。
10. 收汁後，淋在海參上。

心得：

1. 可以事先多燒些蔥油，所有煎、炸過程都用蔥油，會更香一點。