金槍魚沙拉麵包(Tuna Salad Bread)

剛開始宅在家裏的時候，老媽叫我買罐頭鯪魚回來備荒。我們以前一直吃珠江橋牌鮮炸或者豆豉鯪魚。 後來找不到珠江橋牌，就改吃金鷹牌。 現在出了很多雜牌，隻能見到什麽買什麽。 那幾個星期，罐頭鯪魚貴到$3.78，居然還斷貨，我就到Trader Joe's買兩罐金槍魚充數。 現在解封在望，又從永和買到罐頭鯪魚，每盒不到3刀，終於可以拿金槍魚罐頭來烤麵包了。

這個吞拿包食譜，麵發得很好，有嚼頭。 盡管我喜歡放入冰箱發酵過夜，這次2小時就發好了。 再加上整形，烘烤，總共大約4小時。 餡是我調的，加了雞蛋、芹菜、和酸黃瓜。 味道淡了點，要加鹽。

口感比外邊買回來的要強很多。

來源：【麵包食譜】洋蔥吞拿魚包，材料和做法均做過調整。

麵團材料(大約8個)：

• 250克 高筋麵粉
• 6克 酵母粉
• 30克 白糖
• 100克 溫水
• 25克 雞蛋
• 50克 牛奶
• 8克 奶粉
• 8克 吉士粉
• 20克 溶化黃油

吞拿餡材料：

• 1個 吞拿魚罐頭
• 1個 煮熟雞蛋
• 2湯匙 芹菜碎
• 1湯匙 酸黃瓜碎
• 2湯匙 蛋黃醬(mayonnaise)
• 少量 鹽
• 少量 黑胡椒粉

表麵刷汁：

• 半隻 雞蛋
• 1湯匙 牛奶

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉、雞蛋、牛奶、奶粉、和吉士粉，用力揉搓成光滑的麵團。
3. 最後加入溶化黃油，攪勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
5. 取出麵團，在溫暖的地方第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備餡：

1. 用叉子把金槍魚肉叉散，瀝幹水分。
2. 把雞蛋去皮，切碎。
3. 把金槍魚肉、雞蛋碎、芹菜碎、酸黃瓜碎、蛋黃醬、鹽、和胡椒粉拌勻。
4. 把餡分8份，在手掌間來回摔打成圓形。

整形麵包：

1. 把雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
2. 把麵團分割成8份、滾圓、包餡、收口。
3. 在表麵刷一層蛋液，放在烤盤上第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 麵團再刷一次蛋液，進烤箱烘烤20分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。
3. 取出，攤涼。

[恬芬妮]

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[蜜蜜樂樂]

麵包做的誘人