冬菇瑤柱燜海參

剛開始居家隔離的時候，市麵上各種食材和生活用品被搶空。 往往是便宜的東西被搶得厲害，貴的反而有貨。 這就叫有錢好辦事。

有次想買雞腿。 Costco裏擺放雞肉的冷櫃幾乎全空了，隻剩一、兩隻雞，孤零零地散落在那裏。 相反，牛肉櫃台卻是滿滿的。 特別是去骨牛短骨(boneless beef shortribs)，6條鮮豔的牛肉上有漂亮的網狀脂肪，非常誘人。 我當然選牛短骨了。 回到家才發現，一包竟然要50幾塊大洋。 每隔幾天，老媽就拿出一條牛肉橫著片薄，簡單地用醬油、料酒、鹽、和胡椒粉醃幾小時，再用大火煎熟。 如果不是新冠病毒，我能吃得上這等大餐嗎？

上星期去買魚，在Costco的魚櫃台轉來轉去，結果看中非常新鮮的大比目魚(halibuts)。 回家一看，也花了40大幾銀子。 哎！什麽樣的魚肉大餐能值這麽多錢？

我家海參也是Costco買的。 我們不懂山珍海味，不敢出去買，也不敢下館子吃；誰知道那些是真的，還是以次充好？ 前天看著堆在冰箱裏的海參，再看見以前買一送一存下的冬菇，就來個冬菇燜海參吧！

食譜是網上找的。 手續雖多，但是做法簡單，味道很像跟親戚在粵菜館裏吃的。

老媽抱怨以前吃的海參是膠狀的，我做的卻爽口。 我上網查了查，Costco賣的是大西洋參，是應該爽脆。 有人甚至推薦涼拌海參。

居家這麽久，牛扒也吃了，魚扒也會吃的，海參也吃了。 如果再不解封，下次大概就該吃魚翅撈飯了。

來源：冬菇瑤柱燜海參，材料和做法均做過調整。

材料：

• 海參
• 冬菇
• 幹貝
• 薑

調味料：

• 油
• 料酒
• 生抽
• 蠔油
• 白糖
• 澱粉
• 水

準備海參：

1. 把海參用冷水浸泡12小時，挑掉肚子裏豎著的粗筋。
2. 再浸泡12小時，起去肚子裏的橫筋和髒東西。
3. 繼續泡發2天，每天換水，千萬不要沾油。
4. 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉，衝洗幹淨。
5. 爐子開大火，燒開水。
6. 放入海參，燒開後轉小火燜1小時。
7. 攤涼，瀝幹水分。
8. 每個分兩半。

準備冬菇：

1. 泡發冬菇，把冬菇水留下。
2. 去蒂，一分為二。

準備幹貝：

1. 洗幹淨幹貝。
2. 加入清水浸過幹貝，上鍋蒸30分鍾。
3. 攤涼(把幹貝水留下)，抹幹。
4. 撕開一縷縷。

其他準備工作：

1. 薑去皮，切片。
2. 把澱粉和少量水攪勻(我用了1-½茶匙澱粉)。

做法：

1. 用慢火燒熱鍋。
2. 淋油，再燒熱。
3. 爆香薑片。
4. 放入幹貝絲，炒出香味。
5. 再放入冬菇，也炒出香味。
6. 最後放入海參，翻炒幾下。
7. 開大火，倒入料酒、冬菇水、和幹貝水，燒滾。
8. 轉慢火，燜煮20分鍾。
9. 用生抽、蠔油、和白糖調味。
10. 撒澱粉水勾芡。
11. 起鍋。

[酒後真言]

回複 '恬芬妮' 的評論 : 以不變應萬變，整多滴好野食，增強免疫力就係啦 ：）
大家都要小心保重！

[恬芬妮]

回複 '酒後真言' 的評論 : 爽脆。 老鄉，好嗎？ 解封在望，hang in there！

[酒後真言]

這種海參沒吃過，什麽口感啊 ？