素木須肉

木須肉誰都會炒，但是行家能講出一套套的理兒。 有些平時炒菜的小技巧，像煎雞蛋加鹽，炒肉片上漿，都被批得體無完膚。 咱一不是老北京，二不是烹飪達人，隻有挨訓的份兒。 人家說什麽就是什麽唄!

用豆腐幹代替肉片，因為宅在家裏久了，要顧及腰圍… 鹵豆腐幹的步驟，來自一位台灣大師的視頻。

正不正宗不知道，反正是國宴級的食譜。 全素，下飯，多吃無妨。

來源：【國宴大師?木須肉】絕佳米飯搭配，孩子連吃三碗飯的老北京家常菜，大師教你標準做法！，材料和做法均做過調整。

材料：

• 黃花
• 木耳
• 豆腐幹
• 菠菜
• 雞蛋
• 油
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 香油
• ½杯 高湯
• 薑
• 蔥

準備豆腐幹：

1. 把豆腐幹切絲。
2. 一小塊薑去皮，用刀背排裂。
3. 一根蔥切段。
4. 爐子開大火。
5. 鍋裏加薑塊，蔥段，少量老抽、和水(能浸過豆腐幹)，燒開。
6. 加入豆腐幹絲，煮幾分鍾。
7. 起鍋，瀝幹水分，挑開薑塊和蔥段。

準備雞蛋：

1. 打散雞蛋。
2. 開大火，燒熱鍋。
3. 下大量油(我沿著鍋邊淋了4圈油)，燒熱。
4. 澆雞蛋液，用鏟子不停地翻炒。
5. 等雞蛋凝固，用鏟子剁大塊。
6. 起鍋。

其它準備工作：

1. 黃花用水浸軟，摘去硬頭，切段。
2. 木耳用水浸軟，切絲。
3. 菠菜去梗，出水，切段。
4. 薑去皮，切片。
5. 蔥切段。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋油。
3. 爆香薑片和蔥白。
4. 翻炒黃花和木耳。
5. 淋高湯，轉小火燜軟。
6. 開大火，加入豆腐幹、菠菜、和雞蛋，炒勻。
7. 用生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、和香油調味。
8. 撒蔥綠，起鍋。