烏克蘭罌粟籽卷(Ukrainian Poppy Seed Roll)

幾年前第一次做匈牙利核桃卷(Hungarian Nut Rolls)，純屬好奇。 沒想到好友卻一口咬定是她這輩子吃過的，最好吃的pastry。 於是核桃卷幾乎成為每年聖誕我為她準備的伴手禮。 後來又陸續做過蜂蜜核桃麵包卷(Honey Walnut Roll)和波蘭罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)。

其實幾個食譜都來自東歐或者中歐，做法差不多。 麵粉裏摻雜了大量黃油和奶油芝士(也可以用酸奶油代替)，發酵後既鬆軟又香濃。 餡有兩種：烤香核桃仁或者罌粟籽(東歐的傳統美食)，有時也會加幹果。 以前隻烤核桃餡的，因為香口；後來則兩者兼顧。 餡當然是越多越好，種類越豐富越好吃。

手頭有多餘的酸奶油和奶油芝士，於是找了用酸奶油發麵的食譜，自作主張添加了剩下的奶油芝士。 成果挺好吃，不知道是不是因為多加了奶油芝士。

因為同一食譜裏的餡很單調，決定改用這個烏克蘭食譜裏的餡料。 也許是因為隻用了2杯罌粟籽(已經超過$20，貴得離譜)，牛奶顯得特別多，濕得幾乎卷不起來。 後來隻能多加核桃、幹果、和麵包糠。 雖然很好吃，但是餡實在是太多了。 開始應該隻加¼的牛奶。

這次隻放了很少糖，不甜膩。 外表鬆軟、輕盈、濕潤、香氣十足；內有核桃的香醇可口和幹果的酸甜，罌粟籽則沒有什麽味道。

表姐一看見照片就直呼漂亮，說口水直流，一定很好吃。 老媽隻是輕描淡寫地說聲：“還可以！”，但是她每天都會吃幾片做為下午茶。

來源：

• Easy One-Rise Sour Cream Nut Roll
• OLGA'S UKRAINIAN CHRISTMAS POPPY SEED ROLL - MAKIVNYK

材料和做法均做過調整。

麵包材料：

• 1杯 酸奶油
• 3湯匙 軟化黃油
• 5湯匙 白糖(我隻放了2湯匙)
• ⅛茶匙 食用堿
• 1-½茶匙 鹽
• 2個 雞蛋
• 2-¼茶匙 酵母粉
• 3-½杯 麵粉
• 3安士 奶油芝士(這個是我加的)

罌粟籽餡材料：

• 2-¼至3杯 罌粟籽(我隻加了2杯)
• ⅔杯 核桃仁(我放了1-⅔杯，因為牛奶太多了)
• 1杯 牛奶(我覺得牛奶太多，也許¼就夠了)
• 6湯匙 黃油
• ¾杯 白糖(我隻放了¼杯)
• 1湯匙 蜂蜜
• 1-½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1個 雞蛋
• ¾杯 雜果幹(我放了1杯)
• ⅓杯 麵包糠(我放了⅔杯，也是因為牛奶太多了)

準備麵團：

1. 用中火燒開酸奶油，起鍋。
2. 加入黃油，白糖，堿，和鹽，攪勻。
3. 攤涼至大約120至130°F。
4. 再加入雞蛋，攪勻。
5. 溶入酵母粉，靜置5到10分鍾，激活酵母。
6. 加入麵粉和奶油芝士，攪拌均勻。
7. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
8. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖。

準備罌粟籽：

1. 把罌粟籽浸入開水。
2. 過幾分鍾後，瀝幹水分。
3. 重複以上步驟三次。
4. 放入冰箱冷凍過夜。

準備核桃：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分鍾。
2. 取出，攤涼。
3. 放入朔料袋，用擀麵杖碾碎。

準備餡：

1. 把牛奶、黃油、白糖、蜂蜜、和香草精燒開，起鍋。
2. 加入罌粟籽，攪勻。
3. 最後加入雞蛋、核桃碎、雜果幹、和麵包糠，攪拌均勻。
4. 入冰箱冷凍。

麵團整形：

1. 把麵團分兩份，餡也分兩份。
2. 把一份麵團擀成長方形，大約12x16英寸。
3. 均勻地鋪滿一份餡，四周留2厘米空白。
4. 把麵團卷起，捏緊接口，放入烤盤。
5. 重複做第二個麵團。
6. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2倍。

做法：

1. 烤爐開350°F。
2. 放入烤盤，烘焙35分鍾，或者直到出現金黃色。
3. 取出烤盤，攤涼。