波蘭核桃酥卷(Polish Walnut Kiflies)

這種核桃酥卷(kifli)，與迷你核桃派(Pecan Tassies)、俄式肉桂酥卷(Rugelach)、和核桃葡萄幹肉桂酥卷(Rugelach)同源，均來自中、東歐，是傳統的聖誕美食。 外皮由麵粉、黃油、和奶油芝士(有時用酸奶油代替)撮合組成，既酥鬆又香醇；內餡則是烤香的核桃仁或者果醬。 我比較喜歡核桃餡，因為香口，符合國人的飲食習慣。

這次選擇烤波蘭核桃酥卷，因為滿口的酥香，非常有過節氣氛。

來源：Easy Polish Walnut Kiflies – Holiday Crescent Cookies，材料和做法均做過調整。

酥皮材料(大約50個)：

• 8安士 冷凍黃油
• 3杯+2湯匙 麵粉
• 6個 蛋黃
• ½杯 酸奶油
• 2湯匙 糖粉

核桃餡材料(建議隻用⅔的份量)：

• 3杯 核桃仁
• 6個 蛋白
• ½磅 糖粉

準備酥皮：

1. 冷凍黃油切粒。
2. 用叉子把3杯麵粉和黃油粒拌成鬆散的麵包糠狀態。
3. 打發蛋黃和酸奶油。
4. 加入混合麵粉，揉搓成光滑的麵團。
5. 把麵團分50份(每份20克)，搓圓。
6. 用保鮮膜包好，放入冰箱過夜。

準備核桃餡：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分鍾。
2. 取出，攤涼。
3. 放入朔料袋，用擀麵杖碾碎。
4. 打發蛋白和糖粉，直至成為濃厚的固體。
5. 加入核桃碎，攪拌均勻。

做核桃卷：

1. 把2湯匙麵粉和2湯匙糖粉過篩，撒在工作台上。
2. 取出一份麵團，粘滿散粉，擀開。
3. 放入2茶匙核桃餡，攤開。
4. 卷成半月彎形，捏緊接口，朝下放入烤盤。
5. 重複以上步驟，直到做完。

做法：

1. 烤爐預熱325°F。
2. 烤盤上刷一層油，整齊地擺放核桃卷(相隔1英寸)。
3. 烘烤30分鍾，或者直到表明出現金黃色。
4. 取出放涼。

心得：

1. 食譜裏核桃餡的份量非常大，建議隻用⅔的份量。 如果剩很多餡，可以放入迷你鬆糕紙杯(mini muffin cup)裏烤熟，325°F，烤20分鍾。

[恬芬妮]

回複 'Sophie308' 的評論 : 謝謝！ 祝節日快樂！

[Sophie308]

你好能幹，這些東西看著就好吃。