黃瓜鮮蝦水餃

我家年年都要種黃瓜。 幾年前種的黃瓜發苦，今年的卻得到一致好評，既爽又脆又多汁。 因為結了很多果實，老媽經常挨家挨戶地送給人。 看著綠油油的大黃瓜白白送給人，也有點心疼。 我家緊吃慢吃、頓頓涼拌黃瓜吃到怕了，這次改做黃瓜水餃。

蝦仁雞蛋炒黃瓜是道很清爽的菜，同樣的材料包到餃子裏也很精彩。 由於把黃瓜裏滲出來的水拌回肉餡裏，蝦仁爽脆、黃瓜香嫩，還有湯汁溢出，非常好吃。

材料：

• 厚水餃皮 3磅
• 豬肉末 1½磅
• 鮮蝦 1磅
• 黃瓜 3磅
• 雞蛋 4隻
• 薑 1小塊
• 蔥 1根
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 麵粉 1湯匙
• 水 1杯

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

準備雞蛋：

1. 打散3隻雞蛋，放很少鹽攪勻。
2. 開中火，燒熱鍋，下油。
3. 沿鍋邊澆雞蛋液，在鍋底匯集成蛋餅。
4. 等蛋液底部大部分都已經凝固，把蛋皮翻過來煎另一麵。
5. 起鍋，攤涼。
6. 把蛋皮盡量切碎。

其它準備工作：

1. 黃瓜去皮，切粒。 用少量鹽醃出水，擠幹水分(留著打入豬肉末)。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 蔥切粒。

準備餃子餡：

1. 豬肉末加入1隻雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
2. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
3. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
4. 慢慢注入1杯水(可以加入溢出的黃瓜水)，繼續攪勻。
5. 靜置半小時，使豬肉入味。
6. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。
7. 加入蝦仁、黃瓜碎、和雞蛋碎，順同一方向攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。