咖啡戚風蛋糕卷(Coffee Chiffon Swiss Roll)

最近幾星期，幾乎天天吃開裂的咖啡蛋糕卷，已經記不起失敗過多少次了。 味道不錯，很像在南聖荷西吃的Sunday Brunch裏麵的蛋糕，但就是卷不起來。 書裏說要用高、低火來烤。 我家的烤爐隻有高火，所以浪費了很多時間和精力調整烘烤時間。 另外也不喜歡原來的咖啡奶油霜，於是換了自己的配方。 今天總算卷成功了！

蛋糕有濃鬱的咖啡香，口感鬆軟、濕潤。 調的奶油霜也許不夠稠，可以考慮少放水。

來源：《烘焙寶典》，材料和做法均做過調整。

材料：

• 90克 低筋麵粉
• 2克 泡打粉
• 100克 蛋黃
• 40克 白糖
• 55克 沙拉油
• 8克 咖啡粉
• 40克 熱水
• 200克 蛋白
• 70克 白糖

咖啡奶油霜：

• 4克 咖啡粉
• 20克 熱水
• 100毫升 重奶油

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把低筋麵粉和泡打粉過篩3次。

咖啡奶油霜：

1. 用熱水衝咖啡粉。
2. 打發奶油至濃稠。
3. 拌入咖啡。
4. 繼續打勻。
5. 放入冰箱冷凍備用。

做法：

1. 烤爐預熱325°F。
2. 在烤盤底部鋪油紙。

   準備蛋黃糊：

   1. 用熱水衝咖啡粉。
   2. 把蛋黃、白糖、和沙拉油一起攪勻。
   3. 加入咖啡，繼續攪拌。
   4. 慢慢加入麵粉，攪拌均勻。

3. 準備蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速攪拌至起粗泡。
   2. 加入白糖，用高速打發至硬性起泡。

4. 分數次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，動作要輕。
5. 再分數次把全部蛋黃糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
6. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
7. 放入烤爐中層，烘烤45分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
8. 在工作台上鋪一張油紙。
9. 取出蛋糕，倒扣在油紙上。
10. 撕去粘在蛋糕底部的油紙，切掉幹硬的四邊，放涼至不燙手。
11. 在蛋糕上均勻地塗一層奶油。
12. 卷起蛋糕。
13. 入冰箱冷凍15分鍾，即可享用。 隔夜風味會更佳。