鹹魚煎肉餅

有次表妹全家從香港來旅遊，我們去附近的中餐館就餐。 她一眼就看中鹹魚蒸肉餅，說是最有家的味道。 本來想在網上找鹹魚蒸肉餅的食譜，結果被鹹魚煎肉餅所吸引。 煎當然比蒸更加惹味了。

梅香的鹹魚、鮮美的蝦仁，甜爽的馬蹄、軟嫩的冬菇… 煎香的肉餅潤滑出汁，味道直接上不隻一個擋次。

來源:鹹魚煎肉餅，材料和做法均做過調整。

材料：

• 230克 梅頭肉
• 70克 蝦仁
• 20克 馬蹄
• 20克 冬菇
• 30克 鹹魚
• 4克 薑
• 適量 油

調味料：

• 少許 胡椒粉
• 1茶匙 澱粉
• ½茶匙 料酒
• ¼茶匙 鹽
• ¼茶匙 糖
• 1茶匙 蠔油
• 1湯匙 蛋白
• 1湯匙 水

準備工作：

1. 把豬肉切粒，用胡椒粉、澱粉、和料酒醃30分鍾。
2. 蝦去皮，用鹽水浸泡10分鍾。 抹幹水分，切粒。
3. 馬蹄切粒。
4. 冬菇用水泡軟後切粒。
5. 鹹魚切粒。
6. 薑去皮，剁蓉。
7. 用熱油爆香薑蓉，下鹹魚粒炒香。
8. 把豬肉粒、蝦仁粒、鹹魚粒、鹽、糖、蠔油、和蛋白攪拌至起膠。
9. 加水攪勻。
10. 加入馬蹄粒和冬菇粒，攪勻。
11. 把肉餅分10份，搓圓，壓扁。

做法：

1. 開慢火，燒熱油。
2. 把肉餅煎出金黃色。

[酒後真言]

這個可以有！