有次表妹全家從香港來旅遊,我們去附近的中餐館就餐。 她一眼就看中鹹魚蒸肉餅,說是最有家的味道。 本來想在網上找鹹魚蒸肉餅的食譜,結果被鹹魚煎肉餅所吸引。 煎當然比蒸更加惹味了。
梅香的鹹魚、鮮美的蝦仁,甜爽的馬蹄、軟嫩的冬菇… 煎香的肉餅潤滑出汁,味道直接上不隻一個擋次。
來源:鹹魚煎肉餅,材料和做法均做過調整。
材料:
- 230克 梅頭肉
- 70克 蝦仁
- 20克 馬蹄
- 20克 冬菇
- 30克 鹹魚
- 4克 薑
- 適量 油
調味料:
- 少許 胡椒粉
- 1茶匙 澱粉
- ½茶匙 料酒
- ¼茶匙 鹽
- ¼茶匙 糖
- 1茶匙 蠔油
- 1湯匙 蛋白
- 1湯匙 水
準備工作:
- 把豬肉切粒,用胡椒粉、澱粉、和料酒醃30分鍾。
- 蝦去皮,用鹽水浸泡10分鍾。 抹幹水分,切粒。
- 馬蹄切粒。
- 冬菇用水泡軟後切粒。
- 鹹魚切粒。
- 薑去皮,剁蓉。
- 用熱油爆香薑蓉,下鹹魚粒炒香。
- 把豬肉粒、蝦仁粒、鹹魚粒、鹽、糖、蠔油、和蛋白攪拌至起膠。
- 加水攪勻。
- 加入馬蹄粒和冬菇粒,攪勻。
- 把肉餅分10份,搓圓,壓扁。
做法:
- 開慢火,燒熱油。
- 把肉餅煎出金黃色。
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