摩卡咖啡麵包

富有嚼頭的麵團，甘甜的紅糖，香酥的烤核桃… 每口盡是享受。 唇齒間回蕩著咖啡的芳香，仿佛剛剛飲了一口濃烈的星巴克摩卡咖啡。

一連幾個人都說85度C有兩種麵包好吃： 黑芝麻穀物核果和黑糖摩卡。 上次烤了黑芝麻核桃麵包，評論不錯。 這個禮拜再接再曆，做摩卡咖啡麵包。

山寨來的食譜，麵包裏沒有加黃油，酥皮裏有。 紅糖核桃餡很香。 酥皮材料似乎份量不夠，我加大了半份。 另外，我把剩下的雞蛋黃塗在麵包上，所以外皮紅裏透黑，不像買回來的顏色那麽暗淡。

姑姑一看就知道是模仿85度C，又讓我美了大半天。

來源：摩卡咖啡麵包(中種麵包)，材料和做法均做過調整。

麵種材料(大約6個麵包)：

• 250克 高筋麵粉
• 75克 溫牛奶
• 10克 白糖
• 2克 酵母粉
• 100克 淡奶油
• ½個 蛋清

麵團材料：

• 30克 高筋麵粉
• 3克 酵母粉
• ½個 蛋清
• 35克 糖粉
• 3克 鹽
• 1個 蛋黃

餡料:

• 60克 核桃仁
• 40克 紅糖

酥皮材料：

• 80克 軟化黃油
• 1個 雞蛋
• 75克 糖粉
• 75克 低筋麵粉
• 15克 摩卡咖啡粉
• 5克 水

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉、淡奶油、和蛋清，揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫下解凍。
2. 把高筋麵粉、酵母粉、蛋清、糖粉、鹽、和中種麵團一起用力和麵，最少10分鍾。
3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

準備餡：

1. 把核桃仁用325°F烘烤10分鍾，攤涼後用擀麵棍壓碎。
2. 加入紅糖，攪勻。
3. 分6份。

準備酥皮：

1. 把摩卡咖啡粉用水化開。
2. 把蛋液和糖粉一起打發均勻。
3. 分多次加入黃油，每次都要攪勻。
4. 篩入低筋麵粉，攪勻。
5. 分2份，其中1份拌入摩卡咖啡粉。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 麵團分割成6份，滾圓。
3. 把一份麵團擀開。
   1. 抹上一份餡。
   2. 把四角往裏折，分別從上下兩端往中間卷。
   3. 把接口捏緊，把底部翻上來。
   4. 表麵塗上蛋黃。
   5. 用裱花袋交替擠上兩種酥皮料。
   6. 放在烤盤上，鬆弛10分鍾。

烤麵包：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 麵團進烤箱烘烤20分鍾，或者直到烤熟。