咖喱牛肉包(Beef Curry Buns)

在網上見到炸過的日式咖喱牛肉包，有些心動。 但是因為最近一直想減掉腰間的贅肉，油炸的東西自然行不通。 還是做港式咖喱牛肉包吧！

中種麵包食譜來自：《日本名店名人麵包秘方》。

咖喱牛肉餡來源：手製香濃咖喱牛肉包，材料和做法均做過調整。

老媽說麵包不錯。 餡似乎雜了一些，應該隻有洋蔥和牛肉粒。 但是味道還是很不錯的。

中種材料（8個麵包）：

• 175克 高筋麵粉
• 8克 幹酵母粉
• 25克 糖
• 115克 溫水

麵團材料：

• 50克 高筋麵粉
• 25克 低筋麵粉
• ½隻 雞蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 鹽
• 25克 溫水
• 12克 黃油

餡材料：

• ½磅 牛肉末
• 1個 土豆
• 半頭 洋蔥
• 半根 胡蘿卜
• 醬油
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 1茶匙 咖喱粉
• 1茶匙 澱粉
• 1杯+3茶匙 水

表麵刷汁：

• ½隻 雞蛋
• 1湯匙 牛奶

準備麵團：

1. 把中種材料放在一起慢慢攪勻。
2. 擱置在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該達到以前的2到3倍。
3. 把黃油加熱溶化。
4. 把高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、奶粉、糖、鹽、溫水、和發好的中種放在一起充分和麵，最少10分鍾；如果太濕可以加少量麵粉。
5. 分3次加入黃油，每次都盡量揉勻。
6. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，麵團體積應該達到以前的2到3倍。

準備咖喱牛肉餡：

1. 用醬油和料酒把牛肉末醃10分鍾。
2. 用3茶匙水開澱粉，準備芡汁。
3. 土豆去皮，切粒。
4. 洋蔥去皮，切粒。
5. 胡蘿卜去皮，切粒。
6. 用大火炒幹牛肉末，瀝幹溢出的水份。
7. 起鍋。
8. 用大火、熱油，爆香洋蔥粒。
9. 加入咖喱粉，炒香。
10. 再加入土豆粒和胡蘿卜粒，翻炒均勻。
11. 加入1杯水，蓋過餡料。
12. 燜至土豆和胡蘿卜變軟。
13. 最後加入牛肉末，翻炒。
14. 用鹽跟糖調味。
15. 淋芡汁，翻炒均勻。
16. 起鍋。
17. 攤涼後把餡分8份。

麵團整形：

1. 烤盤刷少量油。
2. 把剩下的半個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 把麵團分割成8份，每份麵團包1份餡。
4. 在麵團表麵刷一層蛋液，放在烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 麵團再刷一次蛋液，進烤箱烘烤15分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。
3. 取出，攤涼。

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
• 如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。

[恬芬妮]

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[業餘廚子]

永遠吃不膩