潮洲薯仔糕

清明，掃墓。

令人感到壓抑的不是紛紛細雨，而是周圍日益增多的墓穴。 一排排墓碑，上半部中間是大大的家族姓氏，兩旁工整地豎列著小字，女左男右，雕刻著生卒日期。 黑色的已經往生，紅色代表未亡人。 大部分葬在此的華人生於公元十九世紀末或者二十世紀初。 有些采用西元記事，有些使用民國，還有一位固執地沿用大清年號。 石碑的下半部中間豎列著較大的字體是籍貫，幾乎全都來自廣東著名的僑鄉，像昌平縣、梅縣、台山縣、…裏的小村落。

華人先民都是在逼不得已的情況下背井離鄉。 其中的故事說不清、道不明。 生是中國人，死亦是中國鬼。

拔掉墳頭的野草，擦幹淨墓碑。

一束鮮花，一杯熱茶，一塊家鄉的蒸糕。

三跪九叩，祈求祖宗保佑。

來年再見！

來源：私家廚房：潮州老爸過年食譜，材料和做法均做過調整。

材料：

• 900克 土豆
• 300克 鮮蝦
• 1根 白油腸
• 1根 鴨肝腸
• 50克 臘肉
• 75克 蝦米
• 400克 豆腐
• 150克 片栗粉(potato starch)

調味料：

• 油
• 醬油
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 蠔油
• 胡椒粉

準備土豆：

1. 把土豆用大火蒸至筷子可以輕鬆穿過。
2. 攤涼。
3. 去皮，搗蓉。

準備鮮蝦：

1. 鮮蝦去皮，去砂線，
2. 用鹽水浸泡10分鍾。
3. 衝洗掉鹽巴，抹幹。
4. 切粒。
5. 爐子開中火，淋少量油。
6. 爆香蝦仁，用醬油和料酒調味。
7. 起鍋。

準備臘味：

1. 臘腸和臘肉用大火蒸5分鍾，攤涼後切粒。
2. 蝦米用水浸軟，瀝幹水分後切碎。
3. 爐子開中火，淋少量油。
4. 爆香臘腸粒、臘肉粒、和蝦米，用蠔油和胡椒粉調味。

其它準備工作：

1. 豆腐瀝幹水分，搗蓉。

做法：

1. 把土豆蓉、豆腐蓉、和片栗粉拌勻，可以用攪拌器幫忙。
2. 加入¾的蝦粒和臘味粒，也拌勻。
3. 用少量油、鹽、糖、蠔油、和胡椒粉調味。
4. 把剩下的臘腸和蝦米鋪在表麵，稍微壓一壓。
5. 用大火蒸1小時，即成。
6. 吃時可用油煎香。