杏仁檸檬蘇吉餅(Almond Lemon Sujee Biscuits)

公司裏有很多印度人，中午吃飯的時候坐滿一長桌。 每年十月底或者十一月初，他們都會隆重地慶祝傳統排燈節(Diwali)。 那天中午，他們會把很多印度風味食物擺在廚房裏的桌子上，像烤饢、腰果酥，還有蘇吉餅(印度酥油曲奇)等等。 前幾年，甚至還要求印度裔必須穿民族服飾來公司，害得我當時的老板頭一天趕著下班去買衣服。 到了吃飯時間，樓裏的所有人都來捧場。 不光胡吃海喝，而且天南地北地聊一大通。 上班有吃有喝，何樂而不為？

前幾天在Costco看見東南亞華僑讚不絕口的ghee，於是買了一瓶做蘇吉餅。

說真的，我不太習慣ghee的味道。 既然已經買了，就怎麽也要做一次。 想起烤蛋糕的時候用檸檬來中和黃油的酥膩，就加了一湯匙檸檬汁。

烘烤的時候滿屋散發著奶皮子的味道，像極了在內蒙古吃過的奶皮子。 在我家作客的阿姨委婉地承認確是不太好聞。

等到出爐，涼透後，味道卻是出奇地好。 很酥，有少些脆，散發出濃鬱的奶香，簡直就是藍罐丹麥曲奇的味道。

我這次用了all purpose flour，也許用蛋糕粉會更加酥軟。 另外為了上色，我烤了15分鍾。 如果少烤五分鍾，也許會軟一些。 但是丹麥曲奇有些爽口，所以可能沒有太大關係。

老媽吃過說不錯，阿姨叫帶些給家人嚐嚐，表姐更是整盤端去開party。 看起來蘇吉餅征服了周圍所有的中國胃。

來源：Sujee Biscuits，材料和做法均做過調整。

材料：

• 230克 印度酥油(ghee)
• 300克 麵粉
• 100克 杏仁粉
• 150克 糖粉
• 1茶匙 發粉(baking powder)
• 1湯匙 檸檬汁
• 1茶匙 杏仁精(almond extract)
• 幾個 瓶裝紅櫻桃(Maraschino Cherries)

做法：

1. 烤爐預熱320°F。
2. 把麵粉、杏仁粉、糖粉、和發粉過篩3次。
3. 每個紅櫻桃分8份。
4. 分批把幹粉加入酥油，每次都充分攪拌。
5. 再加入檸檬汁和杏仁精，攪勻。
6. 每次取¾茶匙麵團，搓圓後按扁，鑲櫻桃碎。
7. 入烤爐烘烤10至15分鍾。
8. 取出，攤涼。

[恬芬妮]

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[菲兒天地]

做得真好，新年快樂！