巴西聖誕葡萄幹黃油蛋糕(Christmas Cake)

這大概是我做過的、最好吃的黃油蛋糕。 外表酥，內部非常濕潤、柔軟、輕盈。 黃油和酒浸葡萄子的濃鬱回味，夾雜著少許酸，有點兒紐約芝士蛋糕的味道。

來源：Christmas Cake Recipe for the Family，材料和做法均做過調整。

材料(9英寸烤盤)：

• 4隻 雞蛋
• 1杯 酸奶油(sour cream)
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1杯 黃油
• 2½杯 低筋麵粉
• 2湯匙 發粉(baking powder)
• 1小撮 鹽
• ½杯 蘭姆酒
• 1杯 果脯

準備工作：

• 黃油在室溫下回暖。
• 雞蛋在室溫下回暖。
• 把果脯用蘭姆酒浸泡過夜，瀝幹水分後拌入少量麵粉。

做法：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 把麵粉、發粉、和鹽過篩3次。
3. 打發軟化黃油和白糖。
4. 加入酸奶油，繼續打發。
5. 再加入雞蛋，每加一隻都充分打勻。
6. 拌入幹粉。
7. 最後加入果脯，快速攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
9. 放入烤爐中層，烘烤1小時、或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，攤涼。