香蕉核桃蛋糕(Mrs. Myers’ Banana Bread)

以前沒有見過香蕉蛋糕，做了一次就上癮。 香蕉蛋糕不僅好吃、容易做，而且能消耗大量熟香蕉。 曾經看見香蕉蛋糕食譜都會躍躍欲試，後來發現其實每家所用的材料和份量都差不多，沒有必要每個都試。

今天這個食譜的特別之處在於使用冷凍香蕉，解凍後會釋放大量水分，剩下的都是精華。 由於加了大量黃油，蛋糕外表酥脆，內部具有濃鬱的香蕉味和核桃香，但口感不似其它食譜那麽柔軟。

來源：Mrs. Myers’ Banana Bread，材料和做法均做過調整。

材料(2條麵包)：

• 3杯 麵粉
• 1茶匙 食用堿(baking soda)
• 1茶匙 鹽
• 8根 冷凍香蕉
• 1杯 黃油
• 2杯 白糖(我隻放了1杯)
• 5隻 雞蛋
• ½杯 酪奶(buttermilk)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 核桃

準備工作：

1. 把香蕉解凍，瀝幹溢出的水分，用攪拌機打爛成漿。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分鍾。 攤涼後用擀麵棍壓碎。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 烤盤抹油，撒少量麵粉，抖掉多餘的麵粉。
3. 把低筋麵粉、堿、和鹽一起過篩。
4. 把黃油和白糖充分打發。
5. 加入雞蛋，每加一隻都要充分打勻。
6. 再加入香蕉泥漿、酪奶、和香草精，攪勻。
7. 拌入過了篩的麵粉。也
8. 最後加入核桃碎，攪勻。
9. 把麵糊倒入烤盤，抹平。
10. 入烤爐烘烤1小時，或者直到烤熟。

[恬芬妮]

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[業餘廚子]

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