金槍魚沙拉麵包(Tuna Salad Bread)

聽說ABC餅家關門了。 盡管我不經常買西餅，以前去屋侖茶樓也會到樓下張望。 ABC的菠蘿包和奶茶有名，我卻隻對琳琅滿目的餐包感興趣，像香蔥火腿、肉鬆、芝士，… 雖然現在華人西餅店遍地開花，卻感覺很多東西都是用化學劑調製出來的。 除了鬆軟和甜膩，沒有其它味道。

好友問為什麽不自己烤來吃。 看起來隻能自己動手了。

一直用日本食譜做中種麵包，口感鬆軟、綿實，有嚼頭。 手頭有Trader Joe's的油浸金槍魚罐頭，加在一起就是曾經風靡香港的金槍魚沙拉麵包。

剛出爐的時候，滿屋都彌漫著金槍魚的香味。

泡一杯濃咖啡，自我陶醉一下舊式情懷！

——食譜來源《日本名店名人麵包秘方》，材料和步驟均做過調整。

中種材料：

• 175克 高筋麵粉
• 8克 幹酵母粉
• 25克 糖
• 115克 溫水

麵團材料：

• 50克 高筋麵粉
• 25克 低筋麵粉
• ½隻 雞蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 鹽
• 25克 溫水
• 12克 黃油

餡材料：

• 2罐(10安士) 金槍魚罐頭
• ¼頭 洋蔥
• 油
• 日式美乃滋醬(mayonnaise)
• 胡椒粉

表麵刷汁：

• ½隻 雞蛋
• 1湯匙 牛奶

準備麵團：

1. 把中種材料放在一起慢慢攪勻。
2. 擱置在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
3. 把黃油加熱溶化。
4. 把高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋液、奶粉、糖、鹽、溫水、和發好的中種放在一起充分和麵，最少10分鍾；如果太濕可以加少量麵粉。
5. 分3次加入黃油，每次都盡量揉勻。
6. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，麵團體積應該是以前的2到3倍。

準備餡：

1. 洋蔥去皮，切粒。
2. 用大火、熱油、爆香洋蔥粒。
3. 起鍋。
4. 用叉子把金槍魚肉叉散。
5. 加入洋蔥粒，拌勻。
6. 用美乃滋和胡椒粉調味。
7. 把餡分8份，在手掌間來回摔打成圓形。

麵團整形：

1. 烤盤刷少量油。
2. 把剩下的半個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 把麵團分割成8份，每份麵團包1份餡。
4. 在麵團表麵刷一層蛋液，放在烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 麵團再刷一次蛋液，進烤箱烘烤15分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。
3. 取出，攤涼。

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
• 如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。

[恬芬妮]

回複 '來也匆匆London' 的評論 : 謝謝！ 歡迎光臨！

[來也匆匆London]

太手巧了，真羨慕！

[恬芬妮]

回複 'sanpablo' 的評論 : 現在連茶樓都易主了，我還沒有去過新茶樓。 歡迎光臨！

[sanpablo]

現在ABC的位置變成了日本麵店,售價是 15美元一碗麵