鳳城水餃

“湯骨十斤、蝦殼八斤、大地魚兩斤、金華火腿半斤、羅漢果兩個，花十五小時用文火慢熬，熬出十桶清澈甘甜的湯底”

我的天哪！ 這許多功夫，僅是湯而已。 餛飩還未登場呢！

民以食為天！ 富庶的嶺南人把食不厭精，膾不厭細發輝至極至。

斤斤計較的伯父會在花花綠綠的賭城一擲千金，吃$16一碗的雲吞麵； 在體檢禁食的那幾十個小時內，更是時刻念著那一碗餘味繚繞的雲吞麵。

無數的心血，熟悉的味道，親人的愛，家庭的溫暖… 全部匯聚在這貌似普通的湯水中。

可惜在家無法熬原汁原味的餛飩湯，隻能包餛飩了。

廣式雲吞和水餃差不多，水餃可放冬筍和木耳。

用整隻的蝦仁，與豬肉的比例是2：1，靠大地魚粉和芝麻提鮮。

不敢奢望百分之百地正宗，僅僅神似，也已經很滿足了。

來源：不可能沒有大地魚的雲吞麵，材料和做法均做過調整。

材料：

• 港式水餃皮 14安士
• 豬肉末 1磅
• 帶殼蝦 2磅
• 大地魚 2湯匙
• 黑芝麻 1茶匙
• 白芝麻 1茶匙
• 雞蛋 1隻
• 薑 1小塊
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 麵粉 1湯匙

準備大地魚：

1. 大地魚洗幹淨，用320°F烘烤20分鍾(每5分鍾翻轉一次)，攤涼後用攪拌機打碎。
2. 黑、白芝麻用320°F烘烤10分鍾，攤涼。
3. 把大地魚碎、黑芝麻、和白芝麻一起再打碎。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

準備餡：

1. 薑去皮，剁蓉。
2. 豬肉末打入雞蛋，加入蝦仁和薑蓉，攪勻。
3. 用大地魚碎、醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
4. 同時握住4根筷子，順同一方向攪拌。
5. 靜置半小時，使入味。
6. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，中間放上1隻蝦仁和少量豬肉餡，捏緊。

做冷凍餃子：

1. 每隻餃子都在麵粉裏滾一下，然後整齊地排滿案板。
2. 放入冰箱冷藏(Freeze)至硬朗。
3. 裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，即可。