椒鹽三文魚腩

世上最香口惹味的粵菜非避風塘莫屬。 精彩之處不是裹著薄漿、炸得酥脆的海鮮，也不是刺激味蕾的椒鹽，而是那堆積成小山的金黃色蒜粒。 無論米飯、麵條、花卷、饅頭… 一把蒜粒，就是美美的一餐。

曾經想在家做避風塘，可惜手藝欠佳，永遠隻差一點點。 一次不行就兩次，兩次不行就三次… 隻要不斷進步，總有一天能成功。

老爺子這次很賞臉，一連吃了好幾塊魚。 他說如果不是醫生叫少吃鹽，他可以吃很多。

材料：

• 三文魚腩
• 醬油
• 料酒
• 炸粉(Wonder Flour和片栗粉按1:1攪勻)
• 油
• 鹽
• 花椒
• 蒜頭
• 幹辣椒
• 紅蔥頭

準備椒鹽(大約¼茶匙花椒對½茶匙鹽)：

1. 爐子開得比中火稍大。
2. 放入花椒，翻炒至開裂、香味四溢。
3. 加鹽，翻炒至顏色從雪白轉暗。
4. 起鍋，攤涼。
5. 放入朔料袋，用擀麵杖把花椒壓碎。

準備蒜蓉：

1. 蒜用刀背拍扁，去皮，切小粒。
2. 爐子開中火，淋油。
3. 把蒜蓉泡出金黃色。
4. 起鍋。

其它準備工作：

1. 幹辣椒切斜絲。
2. 紅蔥頭去皮，切粒。

做法：

1. 把魚腩用醬油和料酒醃10分鍾。
2. 拍上炸粉。
3. 爐子開得比中火稍大，燒熱炸油。
4. 分批炸魚腩至體積收縮，要經常翻動。
5. 用紙吸去多餘的油脂。
6. 棄去舊油，洗幹淨鍋。
7. 燒熱鍋，淋少量油。
8. 爆香蒜蓉、幹辣椒絲、和紅蔥頭碎。
9. 加入魚腩翻炒，用椒鹽調味。

[恬芬妮]

回複 '小曼兒' 的評論 : 真的，那家避風塘我去過2次。

[小曼兒]

謝謝啦！我在洛杉磯的一個潮州餐館名子就叫避風塘，巨愛他家的菜一直想學，這個看起來很像，我定要試一試，

[恬芬妮]

謝謝捧場！

[亮亮媽媽]

非常棒！在餐館吃到的椒鹽蝦好像是類似做法。

[享受生活99]

介個方法不錯！