豬肉白菜粉條包子

老媽整天說我做的東西不正宗，這次特別找來東北風味的包子做比較。 發麵的過程差不多，但是人家加了玉米麵。 另外，東北人的肉餡裏加了五香粉、腐乳、和腐乳汁，特別地香。 我當然沒有完全照搬食譜。 我用以前從台灣大廚那裏學來的拌餡方法，再加五香粉、腐乳、和腐乳汁，味道更勝一籌。 這次還特別學了用油拌來鎖住白菜裏的水分，咬一口能有少量湯汁溢出來。

除了我不習慣混了玉米麵的包子皮，其它確是比以前做的好吃很多。

來源：包子說——極具東北風味的白菜豬肉粉條包子（附包子過程詳圖），材料和做法均做過調整。

麵皮材料(8個)：

• 2¼杯 麵粉
• ¾杯 玉米麵(cornmeal，可用麵粉代替)
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 鹽
• ¼茶匙 食用堿
• 1杯 熱水

餡材料：

• ½磅 豬肉末
• 8片 白菜葉
• 1¾安士 粉條
• 1隻 雞蛋
• 1小塊 薑
• 2根 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 五香粉
• 2塊 腐乳
• 1湯匙 腐乳汁
• 麵粉 1湯匙

準備麵皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿著邊緣澆熱水，一直等到水麵浮出泡沫，大約要幾分鍾。
3. 加入麵粉、玉米麵、鹽、和食用堿，用手攪拌。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反複揉搓麵團至光滑，手也變光滑，大約要十幾分鍾。
6. 把麵團放回容器，蓋上保鮮膜。
7. 放入烤箱，打開燈，讓它發酵幾小時。
8. 麵團體積應該差不多是以前的兩倍，用手輕輕一捅會看見很多洞洞。
9. 重新揉搓麵團，再放回容器，蓋上保鮮膜。
10. 放入烤箱，打開燈，這是第二次發酵。 第二次應該快很多。

準備白菜：

1. 把白菜剁小粒。
2. 加入少量鹽，出水。
3. 擠幹水分。
4. 拌少量油，鎖住白菜裏的水分。

準備粉條：

1. 把粉條用水浸軟。
2. 開大火，燒開水。
3. 加入粉條，煮至可用筷子夾斷。
4. 瀝幹水分，攤涼後切碎。

其它準備工作：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥切蓉。

準備餡：

1. 把腐乳用少量水化開。
2. 豬肉末打入雞蛋，加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
3. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、五香粉、腐乳、腐乳汁和調味。
4. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
5. 靜置半小時，使豬肉末入味。
6. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。
7. 最後加入白菜粒和粉條碎，全部攪勻。

做法：

1. 麵皮分8份，盡量擀薄。
2. 餡也分8份。
3. 一份麵皮包一份餡，醒15分鍾。
4. 開大火，燒開水，放入包子蒸20分鍾。
5. 熄火，等過15分鍾再掀開鍋蓋。

[恬芬妮]

回複 '副非常奮青' 的評論 : 請問您是看不見圖片嗎？ 還是您想要看過程圖？ 原作者有很詳細的過程圖。

[副非常奮青]

沒有成品的圖片？