煎魚餅(Fried Fish Cake)

經常在中式布斐吃到福州魚丸，也想回家自己做。 讀過不少製作魚丸的食譜，最後選定英國《你好NEE HAO》雜誌。 一來用料簡單，沒有肥肉和冰塊；二來作者是來自蘇格蘭的英籍華人，曾經在香港學習烹飪。 我家老爺子隻喜歡傳統的粵式口味，可謂一拍即合。 把魚丸改成魚餅，因為煎過的香一些。 特別加了臘腸，蝦米，和蔥，吊足老爺子的胃口。

買了一條冷凍魚柳，600克，做了9個魚餅。 食譜隻有500克，所以要換算。 不知怎麽的，放了¾茶匙鹽。 果然，老爺子說味道不錯，隻是稍微有點鹹，也許伴飯吃正好。

老媽對我煎魚餅橫挑鼻子豎挑眼，怎麽都不合適。 從魚餅太厚到煎得時間不夠，處處找茬兒。 再三問她吃不吃，她堅決不吃。 後來聽見老爺子說好吃，才軟了下來，說要再煎過才吃。 最後她竟然笑逐顏開地說很好吃，但是下一次應該用鏟子壓薄一點。

這個食譜幾乎全部是魚肉，質地柔軟鮮美，口感豐富。 反複摔打增添彈性。 冷凍後方便處理。 臘腸，蝦米，和蔥使得有嚼頭。 小火慢煎以免燒糊。

老爸老媽兩個死硬的老廣都齊聲稱讚，你還猶豫什麽？

魚漿食譜來源：Fish Balls Noodle Soup Recipe，材料和做法均做過調整。

材料：

• 500克 白魚柳
• 50毫升 冷水
• 2茶匙 澱粉
• ½茶匙 鹽
• 少量 白胡椒粉(4 dashes)
• 1根 廣式白油腸
• ¼杯 蝦米
• 半根 蔥
• 油

準備臘腸：

1. 大火燒開1小鍋水，放入臘腸煮5分鍾。
2. 起鍋，抹幹，攤涼。
3. 用刀盡量切碎(好像若有若的樣子)。

準備蝦米：

1. 把蝦米用水浸軟。
2. 瀝幹水分，抹幹。
3. 用刀盡量切碎(好像若有若無的樣子)。

準備魚漿：

1. 把魚柳切大塊，加入冷水，澱粉，鹽，和胡椒粉，用攪拌機打發成膠。
2. 分批取出少量魚漿，在手掌心間反複摔打50次。
3. 把魚漿放入冰箱，冷凍1小時。
4. 把蔥盡量切碎(好像若有若無的樣子)。
5. 把魚漿，臘腸碎，蝦米碎，和蔥蓉一起攪勻。
6. 每次取4湯匙魚漿，在手掌心間反複摔打至形成扁圓形魚餅。

做法：

1. 爐子開中火(medium)。
2. 在鍋裏淋一圈油，拿起鍋晃蕩一下，讓油鋪滿鍋底。
3. 放入魚餅，蓋上鍋蓋，慢慢把兩麵都煎出金黃色。
4. 起鍋。

[恬芬妮]

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