經常在中式布斐吃到福州魚丸,也想回家自己做。 讀過不少製作魚丸的食譜,最後選定英國《你好NEE HAO》雜誌。 一來用料簡單,沒有肥肉和冰塊;二來作者是來自蘇格蘭的英籍華人,曾經在香港學習烹飪。 我家老爺子隻喜歡傳統的粵式口味,可謂一拍即合。 把魚丸改成魚餅,因為煎過的香一些。 特別加了臘腸,蝦米,和蔥,吊足老爺子的胃口。
買了一條冷凍魚柳,600克,做了9個魚餅。 食譜隻有500克,所以要換算。 不知怎麽的,放了¾茶匙鹽。 果然,老爺子說味道不錯,隻是稍微有點鹹,也許伴飯吃正好。
老媽對我煎魚餅橫挑鼻子豎挑眼,怎麽都不合適。 從魚餅太厚到煎得時間不夠,處處找茬兒。 再三問她吃不吃,她堅決不吃。 後來聽見老爺子說好吃,才軟了下來,說要再煎過才吃。 最後她竟然笑逐顏開地說很好吃,但是下一次應該用鏟子壓薄一點。
這個食譜幾乎全部是魚肉,質地柔軟鮮美,口感豐富。 反複摔打增添彈性。 冷凍後方便處理。 臘腸,蝦米,和蔥使得有嚼頭。 小火慢煎以免燒糊。
老爸老媽兩個死硬的老廣都齊聲稱讚,你還猶豫什麽?
魚漿食譜來源:Fish Balls Noodle Soup Recipe,材料和做法均做過調整。
材料:
- 500克 白魚柳
- 50毫升 冷水
- 2茶匙 澱粉
- ½茶匙 鹽
- 少量 白胡椒粉(4 dashes)
- 1根 廣式白油腸
- ¼杯 蝦米
- 半根 蔥
- 油
準備臘腸:
- 大火燒開1小鍋水,放入臘腸煮5分鍾。
- 起鍋,抹幹,攤涼。
- 用刀盡量切碎(好像若有若的樣子)。
準備蝦米:
- 把蝦米用水浸軟。
- 瀝幹水分,抹幹。
- 用刀盡量切碎(好像若有若無的樣子)。
準備魚漿:
- 把魚柳切大塊,加入冷水,澱粉,鹽,和胡椒粉,用攪拌機打發成膠。
- 分批取出少量魚漿,在手掌心間反複摔打50次。
- 把魚漿放入冰箱,冷凍1小時。
- 把蔥盡量切碎(好像若有若無的樣子)。
- 把魚漿,臘腸碎,蝦米碎,和蔥蓉一起攪勻。
- 每次取4湯匙魚漿,在手掌心間反複摔打至形成扁圓形魚餅。
做法:
- 爐子開中火(medium)。
- 在鍋裏淋一圈油,拿起鍋晃蕩一下,讓油鋪滿鍋底。
- 放入魚餅,蓋上鍋蓋,慢慢把兩麵都煎出金黃色。
- 起鍋。
|