豆豉酥

誰說平時用來辟腥調味的材料隻能當配角？ 豆豉，辣椒，薑，蔥，蒜，蒜苗… 炒起來既是一道充滿濃鬱鄉土氣息的下飯菜。 幹香鮮辣，開胃刺激。 每天早上用來伴麥片粥一級棒。

來源：故鄉的豆豉酥，材料和做法均做過調整。

材料：

• 肉末
• 豆豉
• 小尖椒
• 泡椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 糖
• 麻油
• 薑
• 蒜
• 蔥
• 蒜苗

準備肉末：

1. 肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 薑去皮，切絲。
4. 開大火，燒熱鍋，淋少量油。
5. 油滾後爆香薑絲。
6. 倒入肉末，盡量炒幹，炒散。
7. 起鍋攤涼。

其它準備工作：

1. 小尖椒切碎。
2. 剁椒切碎。
3. 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
4. 蔥切粒。
5. 蒜苗切粒。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋，淋油。
2. 爆香蒜粒，小尖椒碎，和泡椒碎。
3. 加入豆豉，炒至酥香。
4. 加入炒幹的肉末，翻炒均勻。
5. 最後加入蔥粒和蒜苗粒，再炒勻。
6. 用糖，和麻油調味。
7. 起鍋。