馬卡龍(Macarons)

幹枯酥脆的蛋白餅幹，在入口的刹那間應聲撕裂。 而溫潤豐蜜的夾層恰恰是鮮明的反差。 強烈的對比給予味蕾無盡的享受。

優雅的褶邊，粉膩酥融嬌欲滴，具有魔法般的誘惑。

一直想學馬卡龍，臨動手卻又瞻前顧後起來。 網上鋪天蓋地的食譜，失敗的，成功的，屢屢皆是。 這麽精致的點心難道隻屬於少數幾個大廚？

最近Saveur Magazine在手把手教授做馬卡龍，看起來好像並不難。 盡管底氣不足也要試試，蠢事幹一次就行了。

烤製蛋白脆餅卻出奇地順利。 既有光滑細膩的外表，也有褶邊。 美中不足的是餅幹大小不一，隻能以後多練習了。 老爸抱怨太甜，下次可以考慮減少放糖。

調製意大利奶油蛋白霜卻是洋相百出。 首先忘了放糖，基本沒有什麽味道。 好在前麵的蛋白脆餅已經很甜，問題不大。 再有就是我沒有製作糕點的溫度計；我家烤火雞的溫度計達不到這麽高溫。 按網上說的，如果糖漿能粘在勺子上就差不多了。 最後的夾餡有少量焦糖碎，不知是否成功。

結果總體來說比較滿意，當然也有改進的空間。

來源：Saveur Magazine，材料和做法均做過調整。

蛋白脆餅材料(大約48個)：

• 1杯 糖粉
• ½杯 + 3湯匙 杏仁粉
• 2個 蛋白
• 5湯匙 白糖
• 色素(可省略)

意大利奶油蛋白霜材料(我隻用了一半)：

• 21湯匙 無鹽黃油
• 1茶匙 香草精
• 1杯 + 1茶匙 白糖
• 2茶匙 玉米糖漿(Corn Syrup)
• ¼杯 水
• 3隻 蛋白

準備工作：

• 黃油在室溫下回暖。
• 雞蛋在室溫下回暖。

蛋白脆餅做法：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 分別在兩個烤盤上墊烘焙紙(Parchment Paper)，備用。
3. 把糖粉和杏仁粉一起過篩。
4. 打發蛋白至起粗泡。
5. 慢慢加入白糖，再打發至硬性起泡。
6. 如果需要，可加入色素，打發均勻。
7. 分數次加入杏仁粉，攪拌均勻。
8. 把麵糊裝入擠花袋，選用½英寸的擠花嘴。
9. 在烘焙紙上擠出1英寸的圓圈，相隔1英寸。
10. 靜置5-10分種，等麵糊成形。
11. 入烤箱烘焙10-15分鍾。
12. 取出，攤涼。
13. 如果烘焙紙粘在蛋白脆餅上，可用小刀把碎紙片起出來。

意大利奶油蛋白霜做法：

1. 把黃油和香草精一起打發均勻，備用。
2. 把白糖，玉米糖漿，和水用中火加熱。
3. 與此同時，打發蛋白至起泡。
4. 當糖漿溫度達到245F，慢慢把糖漿倒入打發中的蛋白糊。
5. 繼續打發蛋白至硬性起泡。
6. 攤涼蛋白糊。
7. 加入黃油，打發均勻。

組裝馬卡龍：

1. 取兩片蛋白脆餅，中間夾上意大利奶油蛋白霜。
2. 重複以上步驟，直到做完。

[橫塘雨眠]

太漂亮了！佩服！