茄子豬肉餃子

茄子不似西紅柿和黃瓜那麽隨和。 隻有充分掌握它的秉性，才能夠做得好吃。 茄子本身也沒有什麽味道，隻能跟其它材料煮在一起，把別人的東西發揚光大。

一連看過幾個有關茄子餃子的貼子，也不由得心動動。 我家經典做茄子的方法是先出水，再過油。 幹脆用炸茄丁的油拌餡，特別香。 另外，既然人人都說老北京茄子餃子要配香菜，也買了一捆加入餡裏。

老爺子說我包的餃子汁不夠多，於是加了1杯花椒水。 本來以為餡會水汪汪的，沒想到肉末吸取了所有水分，第二天也沒有滲出來。 憑經驗，加雞湯應該更香。

信不信由你，這次調的餃子餡比以往的好吃。 蝦仁還是一貫地飽滿，但是肉餡溢出的湯汁多了，而且香菜的味道也比較突出。 唯一美中不足的是茄丁切得太小，出水後幾乎就沒有了。

材料：

• 厚水餃皮 2磅
• 豬肉末 1½磅
• 蝦 1磅
• 茄子 1½磅
• 香菜 4安士
• 雞蛋 1隻
• 花椒 幾粒
• 水 1杯
• 薑 1小塊
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 澱粉 1湯匙

準備茄子：

1. 把茄子切小丁。
2. 撒少量鹽，拌勻。
3. 靜置10分鍾，使其出水。
4. 衝洗幹淨鹽巴，擠幹水分。
5. 爐子開中火。
6. 加入大量油，燒熱。
7. 分批炸茄丁，直到表麵出現金黃色。
8. 起鍋，瀝幹油(炸油可拌入肉末)。

準備豬肉末：

1. 大火燒開花椒和水，攤涼。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 豬肉末加入1隻雞蛋和薑蓉，攪勻。
4. 用醬油，料酒，油(炸茄子剩下的油)，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 分幾次打入花椒水，每次都充分攪拌。
7. 靜置半小時，使入味。
8. 加入澱粉，再攪勻。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

其它準備工作：

1. 香菜剁碎。
2. 把豬肉末，蝦仁，茄丁，和香菜碎放在一起攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。