芹菜豬肉餃子

老媽冬至準備了湯圓，老爸卻說應該吃水餃。 中國地大物博，風俗各異。 有人吃湯圓，有人吃水餃，這本身很正常，但發生在同一家庭就會惹麻煩。 既然老媽不配合，就自己動手吧！

這次包的是芹菜豬肉，可以淡淡地品出芹菜，蝦仁爽脆，豬肉鮮香，有少量湯汁溢出。 越南朋友說像小籠包。

老媽在大年初一煎了餃子，總算是應景了。

材料：

• 厚水餃皮 1½磅
• 豬肉末 1½磅
• 蝦 ½磅
• 中國芹菜 1½磅
• 雞蛋 1隻
• 薑 1小塊
• 蔥 1小把
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 澱粉 1湯匙

準備豬肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥剁蓉。
3. 豬肉末加入雞蛋，薑蓉，和蔥蓉，攪勻。
4. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使豬肉末入味。
7. 加入澱粉，再攪勻。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

其它準備工作：

1. 芹菜切小粒。
2. 把豬肉末，蝦仁，和芹菜碎放在一起攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。

[恬芬妮]

回複 '婉妮' 的評論 : 謝謝！ 新年快樂！

[婉妮]

做得真好。新年快樂。

[恬芬妮]

回複 '紅石榴花' 的評論 : 好主意！ 下次一定試試。 祝新年快樂！

[紅石榴花]

愛吃餃子的讚一個！樓主下次試試白菜香菇豬肉的，別急，經典的是加荸薺進去，會有爽脆的蓮菜感，昨天做了後，深得中外人士讚譽。哈哈哈。