老媽冬至準備了湯圓,老爸卻說應該吃水餃。 中國地大物博,風俗各異。 有人吃湯圓,有人吃水餃,這本身很正常,但發生在同一家庭就會惹麻煩。 既然老媽不配合,就自己動手吧!
這次包的是芹菜豬肉,可以淡淡地品出芹菜,蝦仁爽脆,豬肉鮮香,有少量湯汁溢出。 越南朋友說像小籠包。
老媽在大年初一煎了餃子,總算是應景了。
材料:
- 厚水餃皮 1½磅
- 豬肉末 1½磅
- 蝦 ½磅
- 中國芹菜 1½磅
- 雞蛋 1隻
- 薑 1小塊
- 蔥 1小把
- 醬油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 澱粉 1湯匙
準備豬肉末:
- 薑去皮,切蓉。
- 蔥剁蓉。
- 豬肉末加入雞蛋,薑蓉,和蔥蓉,攪勻。
- 用醬油,料酒,油,麻油,鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起,而不是顆粒分開。
- 靜置半小時,使豬肉末入味。
- 加入澱粉,再攪勻。
準備蝦:
- 蝦去殼,剪開後背,挑去砂線。
- 用鹽水浸泡15分鍾。
- 衝洗幹淨鹽水,用紙巾吸幹水分。
其它準備工作:
- 芹菜切小粒。
- 把豬肉末,蝦仁,和芹菜碎放在一起攪拌均勻。
包餃子:
- 取一張餃子皮,放上大約1湯匙餡。
- 用水打濕餃子皮的半邊緣。
- 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
- 把左右各⅔處向中間貼攏,捏緊。
- 分別把剩下的⅓部分也捏緊。
做冷凍餃子:
- 案板上撒薄薄一層麵粉。
- 整齊地排滿剛包好的餃子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
- 把餃子裝入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮餃子:
- 大火燒開一鍋水。
- 放入餃子,蓋上鍋蓋,直到燒開。
- 轉慢火,倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,再燒開。
- 第二次倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,最後一次燒開。
- 待餃子浮出水麵,起鍋。
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