韭菜蝦仁餃子

都說韭菜餃子香。 沈陽大清花餃子館以韭菜炒雞蛋為餡，我卻覺得韭菜豬肉似乎更合胃口，而且肉末含水可以使餃子餡溢汁。 但是話說回來，既然人家東北人偏好韭菜雞蛋，自然有自己的道理，於是也炒2隻雞蛋充數。 為了老媽，再加1磅蝦仁。 東拚西湊來的韭菜蝦仁餃子，韭香襲人，蝦仁飽滿，有少量湯汁溢出。

材料：

• 厚水餃皮 2½磅
• 豬肉末 1½磅
• 蝦 1磅
• 韭菜 1½磅
• 雞蛋 3隻
• 薑 1小塊
• 蔥 1小把
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 澱粉 1湯匙

準備豬肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥剁蓉。
3. 豬肉末加入1隻雞蛋，薑蓉，和蔥蓉，攪勻。
4. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使豬肉末入味。
7. 加入澱粉，再攪勻。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

準備雞蛋：

1. 打散2隻雞蛋，放很少鹽攪勻。
2. 開大火，燒熱鍋，下大量油。
3. 待油滾，沿鍋邊澆雞蛋液，在鍋底匯集成蛋餅。
4. 等蛋液底部變凝固，把蛋皮翻過來煎另一麵。
5. 等蛋皮都變凝固，起鍋攤涼。
6. 蛋皮盡量切碎。

其它準備工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把豬肉末，蝦仁，雞蛋碎，和韭菜碎放在一起攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。

[婉妮]

也喜歡韭菜餃子。

[bluespirit]

我最喜歡的就是韭菜雞蛋餃子，不喜歡韭菜豬肉的。不過，蝦肉還是好吃的。：）

[老恐龍]

漂亮。就喜歡餡滿滿的餃子