南昌拌粉

以前特別喜歡看美食頻道的Diners, Drive-Ins and Dives。 主持人Guy Fieri每周走訪觀眾推薦的家庭飯館和路邊小攤，挖掘民間私房菜。 受采訪的大廚們很淡定，從一大堆壇壇罐罐裏每樣取一點，堆起來就是征服食客味蕾的佳肴。 曾經幻想去集會擺攤賣吃的，老爸直潑冷水，說我做的成本太貴；隻有便宜才能賺錢。 可是便宜有人吃嗎？ 最少我們家不吃。

既然無法出去擺攤，就在家過把癮，學街頭小販做南昌拌粉。 先煮熟米粉，再加上五花八門的作料，一碗令南昌人魂夢繚繞的米粉就成了。 潔白爽滑，鹹香麻辣，真有幾分神似，開餐館或者擺地攤就不用想了。

來源：《最愛那碗南昌拌粉》，材料和做法均做過調整。

材料：

• 江西米粉
• 鹽
• 胡椒粉
• 生抽
• 辣椒油
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 蘿卜幹
• 鹽菜
• 剁椒
• 油辣椒
• 辣椒醬
• 油炸花生米
• 麻油

準備米粉：

1. 開大火，燒開水。
2. 放入米粉，再燒開。
3. 轉小火燜熟。
4. 瀝幹水分，過冷河。
5. 再瀝幹水分，備用。

其它準備工作：

1. 把蘿卜幹切丁，用幹鍋炒幹水分。
2. 蔥切粒。
3. 薑去皮，切粒。
4. 蒜去皮，切粒。

拌米粉：在米粉上依次加鹽、胡椒粉、生抽、辣椒油、蔥粒，薑粒，蒜粒，蘿卜幹丁、鹽菜、剁椒、油辣椒、辣椒醬、花生米，最後澆上麻油。

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網絡文章《最愛那碗南昌拌粉》：

畢業季過後，小夥伴們紛紛離開各奔東西，但是在往來的信息裏多見以下內容：“去哪裏買南昌米粉啊？這貨要怎麽吃！！”

粉這個詞對於南方人來說更為常見，湖南牛肉粉各地均有小店堪比沙縣，廣西有著大名鼎鼎的桂林米粉和螺螄粉，廣東則有幹炒牛河，在江西也有著南昌炒粉、撫州湯粉、景德鎮幹拌粉等等。

南方盛產大米，智慧的勞動人民把米粉進行加工做成了米粉，對於南昌人而言，早上用南昌話對樓下小店阿姨高喊一句，一碗拌粉、一個雞蛋肉餅湯，南昌人的一天算是開始了。

在北京實習的時候，不到三天就和朋友聊天談起想吃米粉這件事情，朋友火速快遞了兩包米粉來安慰我這吃貨的胃，一塊住的小夥伴紛紛表示木有吃過要我下廚露一手，便按照老媽在家的做法做了幾次。

在樓下小菜鋪買了些必需品，當天晚上便開始了準備工作。

把一鍋水燒開，拿上一把幹米粉放下去煮，慢慢的幹粉就軟化成白細而柔軟的米粉，時不時拿筷子攪上一攪以防粘鍋，煮上一刻分鍾，關火，蓋上鍋蓋燜五分鍾左右，用筷子挑一根，感覺不到那硬硬的米芯便可撈起。用準備好的涼開水，衝去外層的米糊，用篩子控幹水，放在旁邊透涼用紗布蓋著。

拌粉最講究的一是煮粉的火候，二就是那豐富的跟山一樣的拌料，各家標準不一樣味道也就各有不同。將煮好的粉分成一碗碗先放上鹽、雞精、胡椒粉、醬油、生抽、辣椒油、蔥蒜薑切成的小沫，還有炒好的蘿卜幹丁、鹽菜、新鮮的剁椒、自家自製辣椒醬、酥過的花生米，最後澆上一兩滴麻油，一碗南昌拌粉就可以端上桌開拌了。

在外實在是湊不到那麽多東西，我就選擇了基本的調味料，早上起來拿滾水過一下昨晚準備好的粉，一碗碗分好，開始撒料，自製辣椒醬用老幹媽取代，蘿卜幹和鹽菜則用切碎的榨菜取代，花生米就自動給忽略了，用筷子拌勻調料，一碗還算不錯的拌粉就誕生了。

拌粉的經典搭配是雞蛋肉餅湯，因為超市買絞好的肉口感不好，為此我在大晚上的蹲著地板上剁肉。將純精豬肉剁成肉醬，加上一點生粉（雞蛋清也可以）、鹽、生薑，沿著碗壁貼上一圈，打上雞蛋，隔水幹蒸10分鍾左右關火留在鍋裏。早上起來，把碗裏加上水、鹽，隔水蒸一會米粉的黃金搭檔就誕生啦！

用料豐富的拌粉，配上溫暖鮮美的雞蛋肉餅湯，隻能大喊一句幸福表達此時的心情。

還記得在外地讀書的時候，特別不能適應幹炒河粉版本的炒粉，在很多地方也找不到拌米粉這個項目的存在。對早餐以拌粉為主的南昌人而言，無論在哪都想備上一包幹粉，在想吃的時候下鍋煮上，加上醬油、辣椒也是家鄉的味道。