泡椒茄子

 

 

 

每次老媽燒茄子，都再三聲明不如我燒得好。 這不是謙虛，而是發自內心的感慨，因為老媽從來對我的廚藝不屑一顧。

 

 

燒茄子其實很簡單。 出水，煎軟，燜入味。 隻要有耐心，就能燒好。

老媽，露一手給你瞧瞧！

材料：

• 茄子
• 泡椒
• 澱粉
• 水
• 油
• 醬油
• 料酒
• 紅油
• 醋
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 蔥
• 薑
• 蒜

準備茄子：

1. 茄子切粗條。
2. 用鹽醃出水。
3. 衝洗幹淨茄子上的鹽。 用廚紙裹住，用力擠出水。
4. 用中火把茄子炸至略呈金黃色，表麵起皺皮。

其它準備工作：

• 泡椒切絲。
• 把澱粉和水攪勻。
• 把醬油，紅油，醋，糖，和胡椒粉一起攪勻。
• 把一半的蔥切粒，剩下的切小段。
• 薑去皮，切粒。
• 蒜去皮，切粒。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋油，燒熱。
3. 爆香蔥粒，薑粒，和蒜粒。
4. 加入泡椒絲，炒出香味。
5. 推入茄子，翻炒均勻。
6. 加水淹到茄子的一半。 蓋上鍋蓋，煮到水開，再轉小火燉軟。
7. 淋糖醋汁，翻炒均勻。
8. 把澱粉水稍微攪拌一下，也淋入鍋裏。
9. 開大火，不停地翻炒，收汁。
10. 撒入剩下的蔥段，翻炒均勻。
11. 起鍋。