酸椰菜蝦米粉絲煲

瘋狂泡菜工程三：酸椰菜。

我家不會吃椰菜，平時隻用來醃泡菜。 老五鹵菜館的椰菜酸筍炒雞絲大概是我吃過的，最好吃的椰菜肴。 最近風風火火地做四川泡菜，自然少不了椰菜。

無論甜酸的台灣泡菜還是勁辣的韓式泡菜，裏麵的椰菜都是既爽又脆。 四川酸椰菜卻是香醇軟嫩，酸得樸實，甜得滋潤，別有一番風味。

一直對廣式煲仔菜情有獨衷。 最近找到一個風糜廣州的椰菜蝦米粉絲煲食譜，當然要試試。 把裏麵的椰菜換成手頭的酸菜。 哇塞！ 香醇酸甜壓倒一切，簡直不用另外調味。

再來一碗飯！

來源：亦菜亦主食----椰菜蝦米粉絲煲，材料和做法均做過調整。

材料：

• 酸椰菜
• 粉絲
• 蝦米
• 胡蘿卜
• 紅蔥頭
• 蔥
• 薑
• 油
• 生抽
• 蠔油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備工作：

• 酸椰菜切絲。
• 用溫水把粉絲浸軟，瀝幹水分。
• 用溫水把蝦米浸軟，留下水。 取出蝦米，抹幹水分。
• 胡蘿卜去皮，切絲。
• 紅蔥頭去皮，切絲。
• 薑去皮，切絲。
• 蔥切段。

準備調味汁：

• 把泡蝦米的水，生抽，蠔油，鹽，和糖一起攪勻，備用。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一圈油，再燒熱。
3. 爆香薑絲和紅蔥頭。
4. 加入蝦米，也炒出香味。
5. 接著加入酸椰菜絲和胡蘿卜絲，翻炒均勻。
6. 最後加入粉絲，淋上調味汁，繼續翻炒。
7. 轉中火，蓋上鍋蓋燜幾分鍾。
8. 打開鍋蓋，撒蔥段和胡椒粉。
9. 炒勻後起鍋。