雙椒魚頭

永和水產部的黃師傅說韶山衝的魚頭都是他們供應的，非常鮮嫩好吃。 我和老爸老媽光顧過一次。 魚頭被刨開兩邊，一邊剁椒，一邊泡椒。 不光個頭大得驚人，而且一點也不腥，外帶的一小碗湯也很鮮美。 平時很少吃辣椒，這次居然吃完一隻大魚頭。

最近醃了泡椒，也想試做雙椒魚頭。 特別去永和買了大魚頭，4磅多一點。 按照廣式清蒸魚的做法用鹽水去腥和淋熟油，其它的就按剁椒魚頭做。 如果清除幹淨內髒，一點也不覺得腥，也沒有不新鮮。 可以不誇張地說，我做的比起韶山衝毫不遜色。

老爸老媽中午出去聚餐，我一個人把魚頭吃了。 當然，我沒有吃其它東西。

材料：

• 魚頭
• 油
• 鹽
• 泡辣椒
• 剁辣椒
• 香油
• 薑
• 蒜

準備工作：

• 薑去皮，切絲。
• 蒜去皮，剁蓉。

準備泡辣椒：

1. 泡辣椒切絲。
2. 爐子開大火，燒熱鍋。
3. 淋油，燒熱。
4. 爆香一半的薑絲和一半的蒜蓉。
5. 加入泡椒絲，炒出香味。
6. 起鍋。

準備剁辣椒：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋油，燒熱。
3. 爆香剩下的薑絲和蒜蓉。
4. 加入剁辣椒，炒出香味。
5. 起鍋。

準備魚頭：

1. 把魚頭用鹽水浸泡5分鍾，抹幹水分。
2. 在魚頭上鋪滿泡辣椒和剁辣椒。

做法：

1. 爐子開大火，燒開水。
2. 放入魚頭蒸熟(4磅魚頭蒸15分鍾)。
3. 起鍋，撇去溢出的水分。
4. 爐子開大火
5. 沿鍋邊淋油，燒開。
6. 把熟油和香油澆到魚頭上。