永和水產部的黃師傅說韶山衝的魚頭都是他們供應的,非常鮮嫩好吃。 我和老爸老媽光顧過一次。 魚頭被刨開兩邊,一邊剁椒,一邊泡椒。 不光個頭大得驚人,而且一點也不腥,外帶的一小碗湯也很鮮美。 平時很少吃辣椒,這次居然吃完一隻大魚頭。
最近醃了泡椒,也想試做雙椒魚頭。 特別去永和買了大魚頭,4磅多一點。 按照廣式清蒸魚的做法用鹽水去腥和淋熟油,其它的就按剁椒魚頭做。 如果清除幹淨內髒,一點也不覺得腥,也沒有不新鮮。 可以不誇張地說,我做的比起韶山衝毫不遜色。
老爸老媽中午出去聚餐,我一個人把魚頭吃了。 當然,我沒有吃其它東西。
材料:
準備工作:
準備泡辣椒:
- 泡辣椒切絲。
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 淋油,燒熱。
- 爆香一半的薑絲和一半的蒜蓉。
- 加入泡椒絲,炒出香味。
- 起鍋。
準備剁辣椒:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 淋油,燒熱。
- 爆香剩下的薑絲和蒜蓉。
- 加入剁辣椒,炒出香味。
- 起鍋。
準備魚頭:
- 把魚頭用鹽水浸泡5分鍾,抹幹水分。
- 在魚頭上鋪滿泡辣椒和剁辣椒。
做法:
- 爐子開大火,燒開水。
- 放入魚頭蒸熟(4磅魚頭蒸15分鍾)。
- 起鍋,撇去溢出的水分。
- 爐子開大火
- 沿鍋邊淋油,燒開。
- 把熟油和香油澆到魚頭上。
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