焗叉燒包(中種)

老媽臨出門交給我一張永和超市的熟食券，吩咐在過期前用掉。 $17買什麽好呢？ 想來想去，決定買叉燒和燒排骨。 一共買了$19，反而倒貼1塊多錢。 大概商家高興死了。

這麽多叉燒，一下子吃不完。 隻有做廣式茶樓的叉燒包，雪藏起來慢慢吃。

麵包食譜來自廣受歡迎的《日本名店名人麵包秘方》，叉燒餡來自心食譜，材料和步驟均做過調整。

麵包柔軟，有嚼頭。 叉燒餡充滿洋蔥香，比較正宗。 味覺敏銳的老爺子隻是淡淡地說聲發起來了。

中種材料：

• 350克 高筋麵粉
• 16克 幹酵母粉
• 50克 糖
• 230克 溫水

麵團材料：

• 100克 高筋麵粉
• 50克 低筋麵粉
• 1隻 雞蛋
• 24克 奶粉
• 45克 糖
• 6克 鹽
• 50克 溫水
• 24克 黃油
• 油 適量

餡材料：

• 3根 蔥
• 4片 薑
• 1顆 洋蔥
• 4粒 紅蔥頭
• 300克 叉燒肉
• 50cc 沙拉油
• 240克 糖
• 120cc 醬油
• 100cc 蠔油
• 600cc 水
• 幾滴 紅色素
• 100克 太白粉

表麵刷汁：

• 雞蛋 1隻
• 牛奶 2湯匙

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把高筋麵粉和酵母液揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍大約1小時。
2. 黃油加熱至溶化。
3. 把高筋麵粉，低筋麵粉，雞蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，鹽，溫水，和發好的中種麵團放在一起用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
4. 分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
5. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

準備叉燒餡：

1. 把叉燒，蔥，薑，洋蔥，和紅蔥頭全都切小粒。
2. 開大火，燒熱鍋。
3. 沿鍋邊淋一圈沙拉油。
4. 爆香切碎的蔥，薑，一半的洋蔥，和紅蔥頭。
5. 加入醬油，蠔油，糖，450cc水，和紅色素，拌勻。
6. 過濾掉香料。
7. 燒開叉燒汁，關小火。
8. 把太白粉和150cc水調勻，慢慢倒入鍋裏，邊淋邊攪勻。
9. 起鍋。
10. 開大火，燒熱鍋。
11. 沿鍋邊淋剩下的沙拉油。
12. 倒入叉燒粒和剩下的洋蔥粒，翻炒均勻。
13. 加入叉燒汁，拌勻。
14. 起鍋，攤涼。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 取出剩下的雞蛋液和2湯匙牛奶攪勻。
3. 把麵團分割成8份，每份麵團包1份叉燒餡。
4. 把麵團表麵刷一層蛋液，放在烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，進烤箱烤25分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 烤的時候如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。