炒米粉

我家基本不吃米粉。 超市裏的細米粉對我來說更像粉絲。 這次學炒米粉，選購了大名鼎鼎的新竹米粉。 所以當老媽數落：“人家炒米粉，不用粉絲”，真是哭笑不得。 孤陋寡聞豈止是小女子的專利。

參考來源：Sunflower Food Galore，材料和做法借助很多我家炒麵的技巧。

這道炒米粉用料講究，色彩鮮豔。 口感豐富，有爆炒的香氣，也就是廣東人說的鍋氣。 廣東白油腸更是錦上添花。 滿嘴的酥香，特別好吃。

涼的米粉比較硬，用微波爐加熱2分鍾就變軟了。

材料：

• 細米粉
• 廣東臘腸(白油腸)
• 潮州魚餅
• 雞蛋
• 椰菜
• 胡蘿卜
• 豆芽
• 荷蘭豆
• 木耳
• 油
• 鹽
• 醬油
• 蠔油
• 糖
• 胡椒粉
• 蔥
• 蒜

準備米粉：

1. 把米粉用水浸軟。
2. 瀝幹水分。
3. 用紙巾抹幹，或者擱置幾小時，幹燥一些容易處理。

準備臘腸：

1. 大火燒開水。
2. 放入臘腸煮幾分鍾。
3. 至外表開始變白，熄火。
4. 撈出臘腸，在冷水裏浸泡降溫。
5. 瀝幹水分，抹幹。
6. 先斜著切薄片，再切細絲。

準備雞蛋：

1. 把雞蛋打撒，加少許鹽，再打發均勻。
2. 開大火，燒熱鍋。
3. 沿鍋邊淋一圈油。
4. 待油熱，沿鍋邊澆雞蛋。
5. 用鏟子不停地推轉，以免形成大麵積雞蛋餅。
6. 等差不多凝固，起鍋。
7. 用鏟子剁幾下，切碎雞蛋。

其它準備工作：

1. 魚餅切絲。
2. 椰菜切絲。
3. 胡蘿卜去皮，切絲。
4. 豆芽摘去根。
5. 荷蘭豆摘去根。
6. 木耳用水浸發。 瀝幹水分，切絲。
7. 蔥切段。
8. 蒜去皮，拍扁，剁碎。

做法：

1. 開中火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一圈油。
3. 待油熱，倒入米粉翻炒幾下。
4. 左，右手各握一雙筷子，同時翻動米粉，盡量抖散，拌勻。
5. 等到米粉的體積明顯縮小，並且開始出現金黃色，起鍋。
6. 再沿鍋邊淋一圈油，撒少量鹽。
7. 待油熱，炒香蒜蓉。
8. 加入臘腸絲，魚餅絲，椰菜絲，胡蘿卜絲，荷蘭豆絲，和木耳絲，翻炒均勻。
9. 等到各種配菜的體積明顯縮小，加入豆芽翻炒。
10. 用醬油，蠔油，和糖調味。
11. 最後加入雞蛋碎，蔥，和胡椒粉，翻炒均勻。
12. 熄火。
13. 分數次把炒好的米粉拌入鍋裏，建議用左，右手各握一雙筷子，同時翻動，盡量拌勻。

[山韭菜]

我喜歡的美味。謝謝分享！

[SnowFallingOnWater]

所以是分開炒得，難怪我每次炒米粉總碎，這回學習了，謝謝分享！