菠蘿包

以前每次去屋侖飲茶，都要到大名鼎鼎的ABC餅家買菠蘿包和老婆餅。 然而時過境遷，ABC已經不知所蹤。 港式糕餅店滿街都是，想找類似的菠蘿包也不容易。

偶爾遇見黎國雄大師的傑作，被濃濃的懷舊情所感染。 成品外皮金黃酥脆，內部柔軟，冷熱皆宜。 老爺子承認味道不錯，看起來以後可以自己做了。

來源：黎國雄著《回憶的味道-港式老包餅》，材料和做法均做過調整。

麵團材料(大約6份)：

• 200克 高筋麵粉
• 53克 白糖
• 8克 酵母粉
• 13克 奶粉
• 100克 溫水
• 23克 雞蛋
• 23克 酥油
• 4克 鹽

雞蛋刷汁：

• 1隻　雞蛋黃
• 1湯匙 牛奶

脆皮材料：

• 45克 低筋麵粉
• 25克 白糖
• 15克 酥油
• 3克 黃油
• 5克 雞蛋
• 5克 奶粉
• 1克 嗅粉
• 1克 食用堿
• ⅛茶匙 泡打粉

準備麵團:

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉，奶粉，雞蛋，酥油，和鹽，攪拌均勻。
3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵，直至體積膨脹到以前的2到3倍。
4. 把麵團分６份，搓圓。
5. 再蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，直至體積膨脹到以前的2到3倍。

準備脆皮:

1. 把低筋麵粉，白糖，酥油，黃油，雞蛋，奶粉，嗅粉，食用堿，和泡打粉放在一起攪勻。
2. 同樣分６份，搓圓，備用。

做法：

1. 烤爐預熱392°F。
2. 用手掌心把每份脆皮壓薄，大小可覆蓋１份麵團。
3. 把脆皮蓋住麵團，上麵刷蛋汁，然後用牙簽劃菱四角形圖案。
4. 放入烤爐烘烤16-17分鍾，或者直到表麵出現金黃色。
5. 取出，放涼。

[rosejyy2000]

Pretty Good !