蛋撻(Egg Tarts)

每隔一段時間就會光顧茶樓。 老爺子感歎從前一盅兩件，現在多得讓人眼花撩亂。 話雖如此，其實也隻叫那麽幾件： 蝦餃，燒賣，鳳爪，排骨，腸粉。 有時老爺子高興，也會要芋餃。 如果不夠，就叫炒粉炒麵湊數。 最後以蛋撻或者擂沙湯圓收尾。

可別小看這幾樣，水平如何一比就出來了：有的不新鮮，有的夾生，有的不夠料。。。

很少買蛋撻，也沒有做過； 層層疊疊的撻皮看起來很繁瑣。 可惜幾家茶樓的蛋撻都有油脂發餿變質的味道，投訴不管用，隻能自己動手了。 在物質文明極度豐富的今天，找不到想吃的東西，真是莫大的諷刺。

蛋撻有兩種： 普通的不分層；葡式蛋撻分層，而且香濃很多。 初次嚐試，選用不分層的普通蛋撻。 不願買現成的冷凍酥皮，從頭開始做。

試過兩個食譜。 選中來自倫敦中餐館的，皮酥，蛋香，奶油味濃。 真廚師還是山寨是見仁見智的問題。

來源：Nee Hao Magazine，材料和步驟均做過調整。

酥皮材料(大約12份)：

• 140克 黃油(在室溫下回暖)
• 半隻 雞蛋
• 70克 糖粉
• 200克 麵粉

蛋汁材料(大約12份)：

• 140克 白糖
• 300毫升 水
• 4隻 雞蛋
• 80毫升 雀巢三花全脂淡奶

準備酥皮：

1. 把軟化黃油，雞蛋，糖粉，和麵粉放在一起，揉搓光滑。
2. 把麵團放入冰箱冷凍20分鍾，使其變硬實，以便操作。

準備蛋汁：

1. 把白糖加入水燒開，使糖溶化，冷卻待用。
2. 打散雞蛋，加入糖水和淡奶攪勻。

做法：

1. 烤爐預熱至392°F。
2. 把麵團分12份。 搓圓，填入撻模。 用手指壓平，覆蓋住撻模的底部和邊上。
3. 每個撻模澆入蛋汁，大約八分滿。
4. 把撻模放入烤爐，烘烤大約20分鍾。
5. 取出撻模，攤涼。

心得：

1. 蛋汁多出一倍，也許撻模的尺寸不同。
2. 酥皮又軟又粘，建議操作時手上多沾水。