幹煎帶魚

老媽喜歡買活魚回來清蒸。 石斑，盲槽，老鼠斑，麻斑… 什麽貴買什麽，而且隻要1磅半左右的。 報紙說魚大肉就老了，也不容易蒸熟。

覺得幾塊錢一磅的貓魚挺好吃，肉夠滑。 可惜老爺子看不上眼，嫌太便宜了。 冷凍過的帶魚就更別提了。 一時衝動，買了一袋。 別人不捧場，隻能自娛自樂。 收拾收拾，每天早上伴麥片粥吃吧！

炸兩次，酥脆但不過分幹。 帶魚醃製過夜，非常入味。

材料：

• 帶魚
• 醬油
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 生粉(Wonder Flour)
• 片栗粉
• 油

準備工作：

1. 用刀刮去帶魚表麵銀灰色的腥物，衝洗幹淨，抹幹水分。
2. 薑去皮，用刀拍扁，切絲。
3. 蒜用刀拍扁，去皮，切粒。
4. 蔥切粒。
5. 把帶魚用醬油，料酒，鹽，糖，胡椒粉，蔥，薑，和蒜醃過夜。

做法：

1. 把生粉和片栗粉按1:1的比例攪勻。
2. 帶魚表麵裹薄薄一層混合生粉。
3. 爐子開小火。
4. 加入油，燒熱。
5. 分批炸帶魚，不時翻動。 至外表出現金黃色，起鍋。
6. 爐子開大火，燒滾油。
7. 分批把帶魚炸硬，外表通體呈現金黃色，起鍋。
8. 用紙巾吸幹油脂。