酸菜豬肉餡餅

上次學醃酸菜，味道自然，芳香濃鬱，包餃子吃得津津有味。 不料被人罵破頭，說做法不正宗。 幸好大多數東北同胞力挺，沒有太頹喪。 外人幹什麽都不行，以後再沒有動力實踐。

這次不敢造次，買酸菜回來做飯團，味道差多了。 天氣太熱，剩下的半棵不能煮酸菜羊肉砂鍋，隻能做酸菜豬肉餡餅了。

餅很薄，剛出爐的時候有少量湯汁溢出。 豬肉末雖多，卻不膩。 熱乎乎的，酸酸的，非常好吃！

麵皮材料：

• 2杯 麵粉
• ¾杯 滾水
• 1湯匙 酥油
• ¼茶匙 鹽

餡材料：

• 1磅 豬肉末
• 半棵 酸白菜
• 1頭 洋蔥
• 1隻 雞蛋
• 1小塊 薑

調味料：

• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 麵粉 1湯匙

準備麵團：

1. 把麵粉，¼茶匙鹽，和1湯匙酥油放入容器。
2. 把¾杯熱滾水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子稍微攪拌。
3. 用手把麵粉揉成一個光滑的麵團，蓋上濕毛巾醒30分鍾。

準備餡：

1. 酸菜擠幹水分。剁碎後再一次擠幹水分，擠得越幹越好。
2. 洋蔥切碎。
3. 薑去皮，剁蓉。
4. 豬肉末打入雞蛋，加入薑蓉，攪勻。
5. 用醬油，料酒，大量油，大量麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
6. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
7. 靜置半小時，使豬肉末入味。
8. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。
9. 加入酸菜碎和洋蔥碎，順同一方向攪拌均勻。

做法：

1. 把麵團揉成一根細長的圓柱，分8份。
2. 把餡也分8份。
3. 把每份麵團擀圓，盡量擀薄。
4. 取一張麵皮，上麵鋪一份餡，壓扁。
5. 把麵皮包起，收口處沾少量水，捏緊，壓扁。
6. 重複做其它餡餅。
7. 爐子開中火，煎鍋下少量油，把酸菜餡餅煎得兩麵出現金黃色。

心得：

• 豬肉末不要太瘦，帶點肥肉才好吃。
• 酸菜吃油，建議拌餡多放油和香油。
• 煎的時候油不能少放，要讓鍋底有淺淺的一層油。
• 盡量少翻動，把一麵煎出金黃色再翻另一麵。