鮮奶燉蛋

雞蛋，牛奶，調整成份和方法，就可以做出無窮無盡的經典西關美食：雙皮奶，鳳凰奶糊，薑撞奶，薑燉奶。。。 鮮奶燉蛋的技術含量稍微高一些，口感略實，但是同樣清甜幼滑。

走遍天涯海角，胃是最愛國的！

材料(大約4份):

• 全脂牛奶 1品脫(1 pint)
• 蛋白 4隻
• 白糖 3湯匙

做法:

1. 中火燒牛奶至感覺燙手，起鍋(不要燒開)。
2. 把蛋白打勻，加入熱牛奶和糖，攪勻，撇去浮起的泡沫。
3. 把蛋白牛奶液倒入4個小碗，上麵用錫紙蓋緊。
4. 大火燒開水，放入小碗蒸12分鍾。
5. 取出燉蛋攤凍。

心得:

• 剛蒸出來是液態，放涼就變成固體。 牛奶含脂量越濃越易凝結，廣東順德用水牛奶，濃度可達9%；我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
• 趁熱最好吃。