北京辣菜

我家是南方人。 一直不喜歡所謂的鹹菜圪塔，唯獨對北京辣菜情有獨鍾。

北京辣菜長長細細，又黑又爽，若隱若現的甜辣味，好像還有芝麻點綴。 雖說屬於醬缸文化，卻是最不像鹹菜的鹹菜。 既不鹹也不幹，可以空口吃很多。 離開北京後就沒有再吃過，也沒有買過王致和的瓶裝醬菜。 脫離了當地的風土人情，吃什麽都變味。

上次做老北京醬黃瓜，不知不覺就想到北京辣菜。 用同樣的方法來炮製，果然效果甚佳，比醬黃瓜好吃。 除了刀功略顯粗糙，自認找回了當年的味道。

材料：

• 白蘿卜 3根
• 小尖椒 6隻
• 薑 1塊
• 蒜 1頭
• 鹽
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3湯匙
• 幹辣椒 6隻
• 白芝麻 ½杯

準備蘿卜：

1. 把蘿卜去皮，切絲。
2. 用鹽醃2小時。
3. 用水衝幹淨蘿卜上的鹽巴。
4. 用廚紙裹著蘿卜，擠幹水份。

準備其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，揀去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把薑去皮，拍裂，切絲。
3. 把蒜拍裂，揀去皮，切片。
4. 把蘿卜，小尖椒，薑，蒜，和白芝麻拌勻，靜置2小時。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和幹辣椒燒開，攤涼，即成醬汁。
2. 把醬汁淹過蘿卜，攪拌均勻。
3. 裝入瓶內，兩星期後即可食用。

心得：

• 醃製的過程中盡量不要沾水。
• 把幹辣椒撕開，再加入醬汁燒煮。
• 不要用朔料瓶裝北京辣菜。

後記：

townny在貝太廚房的留言：

話說老北京管這個叫辣絲菜，真正的老北京辣菜是用生的芥菜疙瘩做的。