蝦子紮蹄

爺爺奶奶在世的時候，經常有人送蝦子紮蹄。 香港陳意齋的蝦子紮蹄最出名，我們這裏的是在屋侖買的。小的時候不懂得有什麽特別。 現在才知道，穿過層層腐皮的，是鹹香的蝦子。 對於廣東人來講，海味幹貨是煲湯的珍品，家的味道。 用腐皮裹蝦子，比素雞和齋燒鵝更有風味。 是素食者的福音，味蕾的享受。

很久沒有吃蝦子紮蹄了。 最近在永和找到蝦子，欣喜若狂。 馬上買回來做紮蹄，重溫往日的點滴和樂趣。 感覺顏色比以前的深，有點兒硬。 也許應該蒸得久一點。 老爸老媽平時對我做的東西總是挑挑剔剔，這次卻一聲不響地埋頭吃。 天天吃，頓頓吃，直到吃完。 這應該是讚許吧！

食譜來自互聯網，材料和過程都做過調整。

材料：

• 齋牌鮮腐皮 1包(6張)
• 蝦子 3茶匙
• 老抽 6湯匙
• 蠔油 4½湯匙
• 冰片糖 2片
• 油 3湯匙
• 水 3杯
• 鹽 少量

準備工作：

1. 把老抽，蠔油，冰片糖，油，鹽，和水一起燒滾。
2. 把爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。 翻炒蝦子至顏色變深，香味四溢，起鍋。

卷紮蹄：

1. 攤開一張腐皮，均勻地刷上調味汁(上色，軟化)。
2. 按原樣把腐皮折好(最好是長方形)。
3. 把腐皮放入調味汁中浸軟，馬上取出。
4. 沿著短的一邊，均勻地撒½茶匙蝦子。
5. 把含蝦子的邊緣部分卷緊，不要露餡。
6. 在卷起的腐皮上壓2根筷子，按緊，順勢卷成一個圓筒。
7. 抽去筷子，用繩子紮緊。
8. 重複做其它腐皮。

蒸紮蹄：

1. 開大火，燒熱一鍋水。
2. 放入紮蹄，蒸30分鍾。
3. 取出紮蹄，放涼。
4. 剪開繩子，切塊，即可享用。